КАК ЗАВЕРНУТЬ СОЧНЫЕ ГРУШИ В ТЕСТО, ЧТОБЫ ЛЕПЁШКИ НЕ ПОТЕКЛИ НА ПРОТИВНЕ
КАК ЗАВЕРНУТЬ СОЧНЫЕ ГРУШИ В ТЕСТО, ЧТОБЫ ЛЕПЁШКИ НЕ ПОТЕКЛИ НА ПРОТИВНЕ Сентябрь — время, когда груши особенно ароматны и сочны. Из них получаются замечательные лепёшки с начинкой: тонкое тесто, сладкая фруктовая сердцевина и румяная корочка. Главный вопрос, который возникает при приготовлении, — как сделать так, чтобы сок не вытекал и не подгорал. Ответ прост: правильная подготовка начинки и защита швов. Ингредиенты для теста: • мука пшеничная — 350 г • кефир — 200 мл • яйцо — 1 шт. • соль — 0,5 ч. ложки • сода — 0,5 ч. ложки • сахар — 1 ст. ложка • растительное масло — 2 ст. ложки Для начинки: • груши плотные — 500 г • сахар — 2 ст. ложки • корица — 0,5 ч. ложки • крахмал кукурузный — 1 ст. ложка • лимонный сок — 1 ст. ложка Приготовление теста. В миске соединить кефир, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Перемешать венчиком до однородности. Муку просеять с содой и постепенно добавить в жидкую смесь. Замесить мягкое, слегка липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Подготовка начинки. Груши вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками примерно 5 мм. Сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу и крахмал. Перемешать. Крахмал впитает лишний сок и не даст ему вытечь при выпекании. Если груши очень сочные, увеличить количество крахмала до 1,5 ст. ложки. Формовка. Тесто разделить на 8 равных частей. Каждую раскатать в круг диаметром 12–14 см на присыпанной мукой поверхности. На половину круга выложить 1,5–2 ст. ложки начинки, оставив края свободными. Накрыть второй половиной, защипать край. Для надёжности пройтись по шву вилкой. Это создаст дополнительный барьер для сока. Выпекание. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить пергаментом. Выложить лепёшки швом вверх, чтобы он не разошёлся. Смазать поверхность взбитым яйцом или молоком для румяной корочки. Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета. Ориентироваться на румянец и сухие края. Если используется сковорода, жарить на сухой поверхности или с минимальным количеством масла под крышкой на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Полезные советы. Для начинки лучше брать груши сортов с плотной мякотью — они меньше выделяют сока. Если груши переспели, подсушить их на сковороде без масла 3–4 минуты, чтобы испарилась лишняя влага. Готовые лепёшки остудить на решётке, чтобы низ не отсырел. Хранить при комнатной температуре не более 24 часов, в холодильнике — до 48 часов. Перед подачей можно слегка прогреть. Такие лепёшки хороши и тёплыми, и остывшими. Они подойдут для завтрака, перекуса или как дополнение к чаю. Главное — не торопиться с защипыванием и дать крахмалу сделать свою работу.