СЕНТЯБРЬСКИЕ ТОМАТЫ: КАК ИСПЕЧЬ ИДЕАЛЬНУЮ ПИЦЦУ С МОЦАРЕЛЛОЙ, ПОКА СЕЗОН НЕ УШЁЛ
СЕНТЯБРЬСКИЕ ТОМАТЫ: КАК ИСПЕЧЬ ИДЕАЛЬНУЮ ПИЦЦУ С МОЦАРЕЛЛОЙ, ПОКА СЕЗОН НЕ УШЁЛ Сентябрьские томаты — последняя возможность собрать по-настоящему сладкую, ароматную пиццу. Именно сейчас, в середине месяца, мясистые сорта наполнены солнцем, и из них получается та самая сочная начинка, которой не добиться зимой. Но чтобы пицца удалась, важно не только выбрать правильные помидоры, но и избежать типичных ошибок. Частая проблема — водянистая середина, когда тесто под начинкой остаётся сырым и липким. Причина почти всегда в избытке влаги от томатов и свежей моцареллы, которая выделяет сыворотку при нагреве. Если просто выложить кружки помидоров на тесто, пицца превратится в мокрую лепёшку с бледной корочкой. Поэтому сначала занимаются томатами: их нарезают кружками толщиной около 5 мм и раскладывают на бумажном полотенце на 10–15 минут, чтобы ушла лишняя жидкость. Моцареллу тоже стоит обсушить и нарезать тонкими ломтиками, а не тереть — так она не растечётся и сохранит нежную текстуру. Второй важный момент — температура духовки. Для пиццы нужен сильный жар, не ниже 240 °C, а лучше 250–260 °C, если позволяет духовка. Перед выпечкой противень или камень для пиццы прогревают в духовке не менее 30 минут. Если положить пиццу на холодный противень, нижняя корочка не пропечётся, а верх уже начнёт подгорать. Поэтому разогрев — половина успеха. Тесто для пиццы готовят из муки, воды, дрожжей, оливкового масла и соли. На 250 г муки берут 160 мл тёплой воды, 4 г сухих дрожжей, 1 чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли и 1 столовую ложку оливкового масла. Дрожжи растворяют в воде с сахаром, оставляют на 5–10 минут до появления пены. Муку смешивают с солью, добавляют дрожжевую смесь и масло, замешивают мягкое эластичное тесто. Его накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится вдвое. Затем тесто обминают, делят на две части и раскатывают в круги толщиной около 5 мм. Выпекают пиццу 8–10 минут при 250 °C. Признак готовности — золотистая корочка снизу и слегка подрумяненные края. Не передерживайте: моцарелла должна расплавиться, но не потемнеть. Подавайте пиццу сразу, пока сыр тянется, а томаты сохраняют сочность. Совет: если томаты не слишком сладкие, добавьте щепотку сахара в начинку — это усилит вкус. И помните, что настоящая маргарита не нуждается в сложных соусах: достаточно нескольких кружков томатов, моцареллы, свежего базилика и капли оливкового масла. Сентябрь — лучшее время для домашней пиццы. Пока на рынке есть плотные ароматные помидоры, стоит успеть испечь несколько пицц и насладиться вкусом уходящего лета.