ЯБЛОЧНЫЕ ЛЕПЁШКИ: ПОЧЕМУ НАЧИНКА ВЫТЕКАЕТ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ
ЯБЛОЧНЫЕ ЛЕПЁШКИ: ПОЧЕМУ НАЧИНКА ВЫТЕКАЕТ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ Сентябрь — время яблок, и многие начинают печь пироги. Но часто случается разочарование: начинка вытекает, лепёшки прилипают к противню, а внутри оказывается пустота. Главная ошибка — не слить сок и не добавить загуститель. Свежие яблоки при нагреве дают много влаги, и если не принять меры, сок просто вытечет. Для лепёшек лучше выбирать кисло-сладкие сорта с плотной мякотью, например антоновку или семеренко. Мягкие и рыхлые яблоки быстро превращаются в пюре, и начинка растекается. На 500 граммов очищенных яблок понадобится столовая ложка крахмала и две столовые ложки сахара. Если яблоки сладкие, сахара можно взять меньше. Приготовление начинается с теста. Для шести лепёшек потребуется 400 граммов муки, 200 миллилитров тёплого кефира, чайная ложка соды без горки, половина чайной ложки соли и три столовые ложки растительного масла. Муку просеять, смешать с содой и солью. Влить кефир и масло, замесить мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накрыть полотенцем и оставить на двадцать минут. Пока тесто отдыхает, подготовить яблоки. Очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Смешать с сахаром и крахмалом, дать постоять пять минут. Если выделилось много сока, его лучше слить. Разделить тесто на шесть частей. Каждую раскатать в круг толщиной около пяти миллиметров. На половину круга выложить яблочную начинку, накрыть второй половиной и защипнуть края. Получается полумесяц. Аккуратно раскатать лепёшку до толщины одного сантиметра, стараясь не порвать тесто. Жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием по три минуты с каждой стороны на среднем огне. Готовые лепёшки смазать сливочным маслом и сложить стопкой под полотенце. Если хочется запечь в духовке, разогреть её до 200 градусов. Противень застелить пергаментом, выложить лепёшки, смазать взбитым яйцом и выпекать пятнадцать минут до румяности. Крахмал в начинке — это не просто добавка. Он связывает сок и не даёт ему вытекать. Если под рукой нет крахмала, можно добавить две столовые ложки манной крупы. Она впитает лишнюю влагу и сделает начинку более нежной. Важно не раскатывать лепёшки слишком тонко. Тонкое тесто легко рвётся, и сок вытекает даже с крахмалом. Оптимальная толщина — около сантиметра. Подавать такие лепёшки лучше тёплыми со сметаной или мёдом. Они хороши и на завтрак, и как перекус. Хранить в холодильнике до двух дней, перед подачей разогревать на сухой сковороде. Секрет сочных лепёшек не в количестве начинки, а в правильной подготовке яблок. Слив сок и добавив крахмал, можно получить аккуратную выпечку без подтёков и пригораний.