ПОЧЕМУ РАССТЕГАИ С РЫБОЙ РАНЬШЕ ПЕКЛИ ТОЛЬКО ПО ПРАЗДНИКАМ И КАК ПОВТОРИТЬ ИХ ДОМА
ПОЧЕМУ РАССТЕГАИ С РЫБОЙ РАНЬШЕ ПЕКЛИ ТОЛЬКО ПО ПРАЗДНИКАМ И КАК ПОВТОРИТЬ ИХ ДОМА Расстегаи с рыбой — открытый дрожжевой пирожок, который в старой кухне подавали к ухе, а сегодня он вполне уместен на осеннем столе. Секрет не в дорогой рыбе, а в правильном тесте и сочной начинке. Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 250 мл тёплого молока, 7 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара. Для начинки: 600 г филе судака, трески или щуки, 1 крупная луковица, 30 г сливочного масла, соль, чёрный перец, 2 ст. л. рубленой зелени. Для смазки: 1 желток и 1 ст. л. молока. Этап 1. Опара Смешайте дрожжи с молоком и сахаром, оставьте на 15 минут до пенной шапки. Введите 200 г муки, размешайте, накройте и держите в тепле 40 минут. Этап 2. Тесто Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и остальную муку. Замесите мягкое тесто, месите 8–10 минут. Накройте и оставьте на 1 час, пока объём не увеличится вдвое. Этап 3. Начинка Филе нарежьте кусочками по 1,5–2 см, лук измельчите и обжарьте на масле до прозрачности. Смешайте рыбу с луком, солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу не солите заранее: соль вытянет сок и начинка станет сухой. Этап 4. Формовка Разделите тесто на 8 частей по 80–90 г. Каждую скатайте в шар и оставьте на 10 минут. Раскатайте лепёшку толщиной 7–8 мм, положите 2 ст. л. начинки. Защипните края, оставив середину открытой. Переложите на противень с пергаментом, дайте расстояться 20 минут. Этап 5. Выпечка Смажьте желтком с молоком. Выпекайте при 200 градусах 20–25 минут до румяной корочки. Готовые расстегаи накройте полотенцем на 10 минут. Полезные советы • Если рыба мороженая, размораживайте её на нижней полке холодильника, а не в воде. • Для сочности положите в начинку кусочек сливочного масла. • Храните выпечку в закрытой посуде не более 24 часов, перед подачей прогрейте 5 минут при 160 градусах. • В холодильнике расстегаи с рыбой хранятся не дольше двух суток.