ПОЧЕМУ СЛИВОВЫЙ ПИРОГ НА ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ ПОЛУЧАЕТСЯ СЫРЫМ ВНУТРИ: ОТВЕТ В СЛИВАХ
ПОЧЕМУ СЛИВОВЫЙ ПИРОГ НА ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ ПОЛУЧАЕТСЯ СЫРЫМ ВНУТРИ: ОТВЕТ В СЛИВАХ Август — время, когда сливы особенно сочные и ароматные. Кажется, что лучшего наполнения для дрожжевого пирога не найти. Но часто такой пирог разочаровывает: тесто по краям пропеклось, а под сливами осталось влажным и плотным, напоминая сырое тесто. Знакомая ситуация? Дело не в духовке и не в качестве дрожжей, а в самих сливах. Сливы при нагревании выделяют много сока. Этот сок пропитывает тесто, не давая ему пропечься. Особенно коварны перезрелые плоды — они почти превращаются в пюре и дают ещё больше влаги. Чтобы пирог получился воздушным и пропёкся равномерно, нужно подготовить сливы особым способом. Понадобится: • Мука пшеничная — 400 г • Дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих) • Молоко тёплое — 200 мл • Сахар — 80 г (плюс 2 столовые ложки для посыпки) • Масло сливочное — 60 г • Яйцо — 1 штука • Соль — щепотка • Сливы — 500 г • Крахмал кукурузный — 2 столовые ложки Приготовление: Сначала готовят опару. В тёплом молоке растворяют дрожжи и столовую ложку сахара, оставляют на 15 минут до появления пены. Затем добавляют остальной сахар, яйцо, растопленное масло, соль и муку. Замешивают мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Пока тесто подходит, занимаются сливами. Их моют, разрезают пополам и удаляют косточки. Важный шаг: сливы пересыпают крахмалом и аккуратно перемешивают. Крахмал впитает лишний сок, который будет выделяться при выпечке, и не даст тесту размокнуть. Когда тесто подойдёт, его обминают и раскатывают в пласт толщиной около сантиметра. Перекладывают в форму диаметром 24–26 см, формируя бортики. Сверху раскладывают сливы срезом вверх, слегка вдавливая их в тесто. Посыпают оставшимся сахаром. Выпекают при 180 градусах 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов теста. Готовому пирогу дают полностью остыть в форме — горячим его нарезать не стоит, иначе начинка потечёт. Такой пирог получается румяным, с нежным дрожжевым тестом и сочной, но не водянистой начинкой. Крахмал — маленький секрет, который превращает капризные сливы в идеальную начинку. Приятного аппетита!