🌾 ХЛЕБ «РЖАНАЯ ДУША» С ЗАВАРКОЙ, СОЛОДОМ И ТМИНОМ
🌾 ХЛЕБ «РЖАНАЯ ДУША» С ЗАВАРКОЙ, СОЛОДОМ И ТМИНОМ Плотный, ароматный, с тёмным мякишем и глубоким солодовым вкусом — настоящий русский ржаной хлеб, который пахнет бабушкиной печью Этот хлеб — классика ремесленного хлебопечения. Ржаная опара даёт благородную кислинку, заварка с солодом — глубокий карамельный аромат и тёмный цвет, тмин или кориандр — характерную пряную ноту, а гречишный мёд — тонкую медовую сладость. Долгое остывание 12 часов — обязательный ритуал: только так ржаной мякиш стабилизируется и раскрывает весь свой вкус. «Ржаная душа — это хлеб, который не терпит спешки. Опару, заварку, брожение, расстойку, остывание — всё по законам. Один ломоть — и вы чувствуете вкус настоящего ржаного хлеба»* 🍞 📋 Ингредиенты (1 буханка ~900 г) ЭТАП 1: Ржаная опара (4–6 часов) • Закваска ржаная (100% влажности, активная) — 50 г • Мука ржаная сеяная — 100 г • Вода — 100 г ЭТАП 2: Заварка с солодом (2–4 часа) • Солод ржаной ферментированный (сухой) — 20 г • Мука ржаная сеяная — 100 г • Тмин или кориандр (молотый) — 10 г • Кипяток — 200 г ЭТАП 3: Заквашенная заварка (2 часа) • Вся заварка + вся опара ЭТАП 4: Тесто • Вся заквашенная заварка • Мука пшеничная в/с или 1 сорт — 200 г • Мука ржаная сеяная — 50 г • Соль морская — 10 г • Мёд гречишный — 25 г 📊 Влажность: ~75–80% | ⏱️ Общее время: ~24 часа | 🔥 Выпечка: 35 мин | 🍞 Выход: 1 буханка 👨🍳 Пошаговое приготовление