Выпечка Закваска и Хлеб

+3

🧀 ХЛЕБ «СЫРНЫЙ ДУЭТ» С ЧЕЧИЛОМ И БРИ НА ЗАКВАСКЕ Два характера в одной буханке: дымный волокнистый чечил и нежный сливочный бри — гастрономический хлеб для особых случаев Этот хлеб — настоящая сырная симфония. Копчёный чечил дарит мякишу дымную глубину и аппетитные тянущиеся волокна, бри — тающие сливочные карманы и благородную нежность, а сильная мука с высоким белком держит структуру открытого мякиша при высокой гидратации. Долгая холодная расстойка раскрывает всю глубину вкуса. «Сырный дуэт — это хлеб-искушение. Один укус — и вы чувствуете, как плавится бри, тянется чечил, а корочка звонко хрустит»* 🧀 📋 Ингредиенты Тесто: • Опара пшеничная (100% влажности, активная) — 200 г • Мука пшеничная 1 сорт — 500 г • Мука сильная (белок 13%+) — 100 г • Вода холодная — 400 г • Соль морская — 12…

+2

🌍 РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА | Выпуск №101 🎀 ВАНИЛЬНАЯ КОРОНА — МОЛОЧНЫЙ ВЕНОК НА ЗАКВАСКЕ Нежный, ароматный, очень красивый — нарядный венок для праздничного завтрака и семейного чаепития Этот венок — воплощение праздничной нежности. Сдобное тесто на молоке и яйцах, тонкая ванильная нотка, волокнистый мягкий мякиш и красивое плетение превращают обычную выпечку в произведение искусства. Идеален для семейного завтрака, праздничного стола и в качестве съедобного подарка. «Ванильная корона — это праздник, заплетённый в тесто. Нежный, ароматный, волшебный. Один кусочек — и вы чувствуете тепло семейного очага»* ✨ 📋 Ингредиенты • Закваска пшеничная (100% влажности, активная) — 200 г • Мука пшеничная в/с — 450 г • Молоко (тёплое, ~30°C) — 170 мл • Яйца — 2 шт. • Сахар — 60 г • Масло сливочное (мягк…

+3

🌻 ХЛЕБ «ГОРЧИЧНОЕ СОЛНЦЕ» СО ЛЬНОМ НА ПШЕНИЧНОЙ ОПАРЕ Золотистый мякиш с ароматом горчицы, россыпью льняных семян и долгим холодным брожением — хлеб с характером и пользой Горчичное масло — редкий гость в домашней выпечке, но именно оно делает этот хлеб особенным: придаёт мякишу тёплый янтарный оттенок, лёгкую пряную ноту и удивительную мягкость. Льняное семя, замоченное заранее, дарит сочность и ореховый аромат, а долгая холодная расстойка раскрывает всю глубину пшеничной опары. «Горчичное солнце — это хлеб с золотым сердцем. Пряный, полезный, со щедрым характером. Один укус — и вы чувствуете тепло русского поля»* 🌾 📋 Ингредиенты Тесто: • Опара пшеничная (100% влажности, активная) — 150 г • Мука пшеничная в/с — 375 г • Мука пшеничная цельнозерновая — 50 г • Вода — 200 г • Соль морская …

+4

🥔 ХЛЕБ «КАРТОФЕЛЬНЫЙ УЮТ» НА РЖАНОЙ ОПAРЕ Влажный, мягкий, с бархатным мякишем — хлеб, который пахнет домом. Картофельное пюре делает этот хлеб невероятно нежным и влажным, ржаная опара даёт глубину и характерный вкус, а цельнозерновая мука — пользу и ореховый аромат. Этот хлеб остаётся свежим дольше обычного благодаря крахмалу картофеля. Идеален для бутербродов, тостов и просто с маслом. «Картофельный уют — это хлеб, который обнимает. Мягкий, тёплый, домашний. Один ломоть — и вы чувствуете заботу и тепло родного дома»* 🏡 📋 Ингредиенты (на 1 форму Л7) • Ржаная опара (100% влажности, активная) — 250 г • Картофельное пюре (остывшее, без масла и молока) — 180 г • Мука пшеничная цельнозерновая — 470 г • Вода — 215 г (количество может варьироваться!) • Соль морская — 11 г • Оливковое масло —…

+2

🌍 РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА | Выпуск №101 🍎 ХЛЕБ «ОСЕННИЙ ОЧАГ» С ЖАРЕННЫМ ЯБЛОКОМ И КОРИЦЕЙ Уютный, тёплый, очень домашний — ароматная буханка, в которой живёт запах осеннего сада и тепло домашней печи Карамелизованные на сливочном масле яблоки дарят мякишу медовую сладость и сочные вкрапления, корица — тёплую пряную ноту, мёд — золотистую корочку, а закваска — благородную кислинку, которая балансирует сладость. Этот хлеб — сама осень, запечённая в буханке. Подходит к чаю, тостам и мягкому сливочному сыру. «Осенний очаг — это хлеб, который обнимает. Один укус — и вы чувствуете аромат жареных яблок, тёплую корицу и уют родного дома»* 🍂 📋 Ингредиенты • Закваска пшеничная (100% влажности) — 190 г • Мука пшеничная — 430 г • Вода — 260–280 мл • Яблоки (плотные, кисло-сладкие) — 150 г • Корица …

+3

🥧 ГАЛЕТЫ НА ОСТАТКАХ ЗАКВАСКИ С ГРУШЕЙ И ВИНОГРАДОМ Хрустящее песочное тесто + нежная груша + сладкий виноград для украшения = идеальное исполнение Эти галеты — доказательство того, что в пекарне ничего не пропадает. Остатки закваски превращаются в нежное тесто, кефир и сода дают лёгкость, груша — медовую сладость и нежную текстуру, а виноград добавляет элегантности и сочные ягодные акценты. Просто, быстро, без расстойки — и невероятно красиво! «Галеты — это свобода в выпечке. Не нужно идеальной формы, сложной техники, долгого ожидания. Только тесто, фрукты и 30 минут в духовке. И результат, который говорит сам за себя»* 🌿 📋 Ингредиенты (на 2–3 галеты) Для теста: • Остатки пшеничной закваски (100% влажности) — 180 г • Кефир — 80–90 г • Сода — ½ ч. л. • Сливочное масло (холодное) — 60 г …