🌾 ХЛЕБ «ЯНТАРНОЕ ЗЕРНО» С ОТРУБЯМИ И ГОРЧИЧНЫМ МАСЛОМ НА ЗАКВАСКЕ
🌾 ХЛЕБ «ЯНТАРНОЕ ЗЕРНО» С ОТРУБЯМИ И ГОРЧИЧНЫМ МАСЛОМ НА ЗАКВАСКЕ Плотный, ароматный, с золотистым мякишем и характерной зернистой текстурой — хлеб, в котором слышен вкус настоящего зерна Смесь отрубей после долгого ферментолиза полностью раскрывает свой потенциал: они набухают, становятся мягкими и отдают тесту глубокий ореховый аромат. Горчичное масло окрашивает мякиш в тёплый янтарный оттенок и добавляет едва уловимую пряную ноту, а сильная мука держит структуру при длительном брожении. Пять часов ферментации и шестнадцать часов холода создают хлеб с настоящим характером. «Янтарное зерно — это хлеб для тех, кто слышит вкус зерна. Плотный, ароматный, честный. Один ломоть — и вы понимаете: настоящее не терпит спешки»* 🌾 📋 Ингредиенты (1 буханка ~1100 г) • Мука пшеничная 1 сорт — 500 г • Мука пшеничная сильная (белок 13%+) — 100 г • Смесь отрубей — 25 г • Закваска пшеничная (100% влажности, активная) — 175 г • Вода — 400 г • Соль морская — 12 г • Масло горчичное — 25 г Влажность теста: 67% (но отруби активно впитывают воду — тесто будет плотнее, чем кажется по цифрам) 👨🍳 Пошаговое приготовление