ВЗ

Выпечка Закваска и Хлеб

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🇺🇸 ВЕРМОНТСКИЙ ХЛЕБ «GREEN MOUNTAIN» НА ПШЕНИЧНОЙ ОПAРЕ

🇺🇸 ВЕРМОНТСКИЙ ХЛЕБ «GREEN MOUNTAIN» НА ПШЕНИЧНОЙ ОПAРЕ Чистый, благородный, с лёгкой ржаной глубиной — классика американского ремесленного хлебопечения от Джеффри Хамельмана Вермонтский хлеб — это не просто рецепт, это легенда. Его создал Джеффри Хамельман, легендарный пекарь из Вермонта и автор библии хлебопечения «Bread». Секрет прост и гениален: 10% ржаной муки придают пшеничному хлебу глубину и характер, 16% ферментированной муки в опаре дают силу и вкус, а холодная расстойка раскрывает всю палитру ароматов. Это хлеб, который пекут профессионалы по всему миру — и теперь он доступен вам. «Вермонтский — это хлеб, который изменил мировое хлебопечение. Простой配方, безупречный результат. Один ломоть — и вы понимаете: в простоте — мастерство»* 🏔️ 📋 Ингредиенты (1 буханка ~780 г) • Опара пшеничная (100% влажности, активная) — 150 г • Мука пшеничная в/с (белок 11–12%) — 340 г • Мука ржаная цельнозерновая — 45 г • Вода — 210 г • Соль морская — 9 г 📊 Влажность: 62% | ⏱️ Подготовка: 20 мин | 🌡️ Брожение: ~4 ч | ❄️ Расстойка: 12 ч | 🔥 Выпечка: 30 мин | 🍞 Выход: 1 буханка 👨‍🍳 Пошаговое приготовление