🌍 РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА | Выпуск №113
🌍 РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА | Выпуск №113 🇩🇰 ДАТСКИЙ ХЛЕБ «СМЕБРЁД» С СЕМЕНАМИ И МОРСКОЙ СОЛЬЮ Плотный, солоноватый, насыщенный — настоящий скандинавский формовой хлеб с ржаной закваской, щедрой россыпью семян и выразительной коркой для идеальных открытых бутербродов Этот хлеб — основа датского smørrebrød, культуры открытых бутербродов, которая превращает простой ломоть хлеба в гастрономическое произведение. Ржаная закваска даёт благородную кислинку, три вида семян — ореховую глубину и хруст, солод — карамельную ноту, а морская соль — тот самый скандинавский характер. Один ломтик с маслом и рыбой — и вы в Копенгагене. «Смебрёд — это хлеб, который держит всё. Плотный, честный, с характером. Один ломтик — и вы понимаете: простота бывает совершенной»* 🌾 📋 Ингредиенты (1 формовой хлеб ~1,1 кг) Тесто: • Закваска ржаная (100% влажности, активная) — 280 г • Мука ржаная (обдирная или цельнозерновая) — 300 г • Мука пшеничная цельнозерновая — 180 г • Смесь семян (подсолнечник, лён, кунжут) — 120 г • Вода — 390–420 мл • Морская соль — 11 г • Солод ржаной (сухой) — 15 г Для посыпки: • Часть семян из общей массы (~20 г) • Морская соль крупная — щепотка 📊 Влажность: 82% | ⏱️ Подготовка: 25 мин | 🌡️ Брожение: 3 ч | 🔥 Выпечка: 60 мин | 🍞 Выход: 1 буханка 👨🍳 Пошаговое приготовление