🥗 ЛИОНСКИЙ САЛАТ ПО-ДОМАШНЕМУ, С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
🥗 ЛИОНСКИЙ САЛАТ ПО-ДОМАШНЕМУ, С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ Основа лионского салата — фризе, горьковатый кудрявый цикорий, и в наших магазинах его почти не найти. Руккола тоже с горчинкой и хорошо держит тёплую заправку, поэтому я взяла её. 😊 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции): 🛒 Для салата: 🍗 Куриная печень — 250 г 🥓 Бекон (сырой) — 70 г 🥬 Руккола — 100 г 🌰 Грецкие орехи — 30 г 🧄 Чеснок — 1 зубчик 🌿 Тимьян свежий — 2 веточки 🧂 Соль, чёрный перец — по вкусу Для заправки: 🍾 Оливковое масло — 2 ст. л 🍷 Красный винный уксус (или яблочный) — 1 ч. л 🥄 Дижонская горчица — 1/2 ч. л 🧂 Соль, перец — щепотка По желанию: 🧅 Красный лук — 1/4 маленькой луковицы 🧀 Фета — 50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Печень не промывайте, брызги с сырой птицы разлетаются по всей раковине. Срежьте плёнки, протоки и зеленоватые участки, они горчат. Крупные доли разрежьте на куски 3–4 см и хорошо обсушите бумажным полотенцем, мокрая печень не зарумянится. 2️⃣ Орехи обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 3–5 минут, помешивая, пока не появится запах. Остудите и крупно порубите. 3️⃣ Бекон нарежьте полосками по 1 см и выложите в холодную сковороду, потом поставьте на средний огонь. Жир будет вытапливаться постепенно, и полоски прожарятся ровно. Через 8–10 минут, когда бекон захрустит, переложите его на бумажное полотенце. В сковороде оставьте 1–2 ст. л жира, остальное слейте. 4️⃣ Разогрейте жир посильнее. Поперчите печень прямо перед жаркой. Выложите в один слой и первые 2 минуты не трогайте. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны. За 30 секунд до конца добавьте измельчённый чеснок и листики тимьяна. Разрежьте самый крупный кусок: внутри не должно остаться розового. После приготовления посолите. 5️⃣ Для заправки положите в банку горчицу, уксус, соль и перец, влейте масло, закройте и потрясите 20–30 секунд, пока заправка не станет чуть гуще. 6️⃣ Рукколу выложите на блюдо. Печени дайте постоять 2 минуты и разложите сверху. Бекон раскрошите руками, посыпьте орехами, по желанию добавьте лук и фету. 7️⃣ Полейте заправкой прямо перед подачей и сразу подавайте: от тёплой печени и заправки руккола быстро вянет. Если готовите заранее, храните всё по отдельности в холодильнике до суток, а печень жарьте прямо перед подачей. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Если грецкие орехи горчат, потрите их в полотенце, пока они тёплые после сковороды, — горечь сидит в тонкой шкурке, и она легко отходит. 📌 Когда печень начинает стрелять жиром, накройте сковороду сеткой от брызг, а не крышкой, — под крышкой соберётся пар, и корочки не будет. 📌 Хотите ближе к лионскому оригиналу — положите сверху яйцо пашот, желток растечётся и смешается с заправкой. Больше всего мне нравится, что всё готовится на одной сковороде и после ужина почти нечего мыть. В будний вечер для меня это важнее, чем красивая подача. Кладите в закладки, если понравился рецепт. 💝 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈281 ккал ✔️ Белки: ≈17,1 г ✔️ Жиры: ≈23 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈1,9 г ➕ Клетчатка: ≈1 г 👇 Обсуждение рецептов