🍮 КЕТО ПАННА-КОТТА С МАЛИНОВЫМ СОУСОМ
🍮 КЕТО ПАННА-КОТТА С МАЛИНОВЫМ СОУСОМ Нежные сливки с ванилью, а сверху кисловатый малиновый соус. Сладость здесь спокойная, не приторная, и на первом месте вкус сливок. Малина с каплей лимона даёт кислинку, без которой десерт показался бы скучным. Сахара в нём нет совсем. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): 🛒 Для панна-котты: 🥛 Сливки 33 % — 300 мл 🥄 Желатин порошковый — 8 г 💧 Вода холодная — 50 мл 🍬 Solvie (эритрит со стевией) — по вкусу 🌼 Ванилин — по вкусу 🧂 Соль — щепотка Для малинового кули: 🍓 Малина свежая или замороженная — 100 г 🍬 Solvie (эритрит со стевией) — по вкусу 🍋 Лимонный сок — 1/2 ч. л 💧 Вода — 1–2 ст. л Для подачи (по желанию): 🍓 Свежая малина — несколько ягод 🌿 Мята — пара листиков ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Всыпьте желатин в холодную воду, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. За это время он набухнет и потом разойдётся в сливках без комочков. 2️⃣ Влейте сливки в сотейник, добавьте Solvie, ванилин и соль. Прогревайте на среднем огне, помешивая, пока не пойдёт пар и по краям не появятся первые пузырьки, это около 80 °C. Кипятить не нужно: от долгого кипения желатин хуже застывает. Снимите сотейник с огня. 3️⃣ Добавьте набухший желатин в горячие сливки и мешайте венчиком 1–2 минуты, пока он полностью не растворится. Попробуйте на сладость: в холодном виде она чувствуется слабее, поэтому делайте смесь чуть слаще, чем хочется. 4️⃣ Процедите смесь через сито и разлейте по 4 креманкам. Дайте постоять 15–20 минут, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Готовый крем дрожит, если наклонить креманку, но не растекается. 5️⃣ Пока крем застывает, сварите кули. Малину с водой и Solvie доведите до кипения и варите 3–5 минут на слабом огне, пока ягоды не разварятся. Пробейте блендером или протрите через сито, чтобы убрать косточки. Добавьте лимонный сок и остудите. 6️⃣ Перед подачей полейте каждую порцию 1–2 ст. л кули. Под плёнкой в холодильнике панна-котта хранится до 3 дней, кули держите отдельно. Замораживать десерт не стоит. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Если панна-котта застывает двумя слоями, жирным сверху и желейным снизу, перед розливом остудите смесь в миске с холодной водой, помешивая, — в густеющей массе сливки уже не всплывают. 📌 Если к утру крем не схватился, растопите его на слабом огне, добавьте 2 г набухшего желатина и разлейте заново — желатин после нагрева снова застывает, так что десерт не пропадёт. 📌 Если подаёте в стаканах, поставьте их наклонно в форму для кексов, подложив в ячейки бумажное полотенце, — крем застынет косым слоем, а кули ляжет поверх красивым клином. Этот крем хорош почти с любыми кислыми ягодами, так что соус можно менять хоть каждую неделю. Мне кажется, смородина из морозилки дала бы самый яркий вариант. Попробуйте свою версию и напишите, что поменяли 👇 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈222 ккал ✔️ Белки: ≈3,3 г ✔️ Жиры: ≈21,1 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈3,1 г ➕ Клетчатка: ≈1,4 г ‼️ Малина пограничная по углеводам: в соусе на весь десерт около 5 г чистых углеводов, это чуть больше грамма на порцию. 👇 Обсуждение рецептов