🍖 Кето-зразы с яйцом без панировки
🍖 Кето-зразы с яйцом без панировки Вареное яйцо на кето чаще всего живёт отдельной жизнью — просто лежит рядом на тарелке. Обидно: продукт отличный, а подача скучная. Здесь он оказался в центре блюда. Вообще, зразы — это польско-литовская история, где в кусок мяса что-то заворачивали. Мы пойдем путем попроще: возьмем фарш. Это как бы мясной рулетик, но в формате котлеты. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 5 крупных зраз): 🛒 Для "шубки" (фарша): 🥩 Фарш мясной (свинина + говядина, пожирнее) — 600 г 🥚 Яйцо куриное (сырое, для связки) — 1 шт. 🧀 Твердый сыр — 50 г 🧅 Лук репчатый — 1 средняя шт. 🧄 Чеснок — 1-2 зубчика 🧂 Соль, перец, травы — по вкусу Для "сюрприза" (начинки): 🥚 Яйца куриные — 5 шт. 🧈 Сливочное масло — 30 г Для запекания: 🥑 Масло (любое — сливочное, ГХИ, авокадо) — 1-2 ст.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ (шаг за шагом): 🔪 Подготовка 1. Заранее ставим вариться яйца для начинки (те, что 5 шт). Варим 9-10 минут после закипания — нам нужен плотный желток. Остужаем и чистим. 2. Масло для начинки (30 г) режем на 5 маленьких кусочков и отправляем в морозилку. Мягкое масло растает и убежит из зразы раньше, чем мясо успеет схватиться. 3. Лук и сыр трем на мелкой терке. 🥣 Замес фарша 1. Перекладываем в большую миску: фарш, сырое яйцо (1 шт), тертый сыр, лук, выдавленный чеснок, соль и специи. Чистыми руками очень хорошо вымешиваем фарш. Можно его даже пару раз отбить о миску — так он станет плотнее и не развалится. 🥚 "Упаковка" сюрприза 1. Смачиваем руки водой или маслом. 2. У каждого вареного яйца срезаем сбоку небольшую площадку — получится ровная «полочка». 3. Берем порцию фарша (примерно 1/5 часть), делаем на ладони лепешку. 4. На срезанную площадку яйца кладем кусочек замороженного масла и опускаем эту конструкцию в центр лепешки маслом вверх. Так масло оказывается в самой сердцевине, а не сбоку — путь наружу у него самый длинный. 5. Аккуратно "закрываем" начинку фаршем со всех сторон. Тщательно залепите все швы, чтобы яйцо не "выглядывало", а масло не вытекло раньше времени. Должна получиться такая крупная овальная котлета. 6. Готовые зразы убираем в холодильник на 20-30 минут. Фарш за это время стянется, швы станут крепче, и в духовке зразы будут держать форму гораздо увереннее. 🔥 Запекание 1. Разогреваем духовку до 200°C. 2. Противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком. 3. Выкладываем наши зразы на расстоянии друг от друга. 4. Берем кисточку и смазываем каждую зразу сверху маслом — это даст нам аппетитную корочку без всякой панировки. 5. Отправляем в разогретую духовку и засекаем 25-35 минут. Время зависит от мощности духовки и размера зраз. 6. Если хочется румянее, за 5 минут до конца включите верхний гриль, и все зарумянится само. 😋 💭 Мои секретики и лайфхаки: ✔️ Если решите заменить яйцо грибами, сначала обжарьте их с луком на сухой сковороде, пока не уйдет вся влага. Сырые грибы отдадут воду прямо внутри зразы, шов размокнет и разойдется. ✔️ Если фарш постный, например чистая говядина, добавьте к яйцу и сыру ложку-две жирной сметаны или сливок. Молочный жир частично заменит собственный жир мяса, которого в постном фарше просто нет. ✔️ Разогревать зразы лучше в духовке, а не в микроволновке. В СВЧ белок вареного яйца перегревается и становится резиновым, а в духовке зраза прогревается насквозь. Оказывается, чтобы котлета вышла сочной, ей не нужна ни мука, ни сухари — достаточно правильно спрятанной начинки. Надеюсь, на разрезе у вас будет так же красиво, как задумано. Буду рада вашему сердечку ❤️ 📊 КБЖУ (на 100 г готового блюда): ✔️ Калорийность: ≈290 ккал ✔️ Белки: ≈15.5 г ✔️ Жиры: ≈24.6 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈1.2 г ➕️ Клетчатка: ≈0.2 г