Брокколи на зиму — бланшируем и замораживаем небольшими порциями — 3 августа 2026 г. в 12:08:00.806
Брокколи на зиму — бланшируем и замораживаем небольшими порциями Если положить сырую брокколи в морозильник без подготовки, со временем она может потерять приятный цвет, аромат и вкус. Короткое бланширование останавливает работу ферментов и помогает сохранить качество овоща. Выбирайте молодые плотные головки с компактными зелёными соцветиями. Пожелтевшие, вялые и покрытые тёмными пятнами участки для заморозки не подходят. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Толстую часть стебля можно очистить от грубого верхнего слоя и нарезать отдельно. Если в домашней брокколи могут быть мелкие насекомые, выдержите соцветия 30 минут в растворе из четырёх чайных ложек соли на 3,8 литра холодной воды, затем тщательно ополосните. Крупные соцветия разрежьте так, чтобы их ширина не превышала примерно 4 см. Доведите большую кастрюлю воды до активного кипения. Опускайте брокколи небольшими порциями и бланшируйте ровно 3 минуты после восстановления кипения. При обработке паром потребуется 5 минут. Сразу переложите соцветия в очень холодную воду со льдом. Быстрое охлаждение останавливает приготовление и не даёт брокколи стать слишком мягкой. Хорошо слейте воду, разложите овощи на чистом полотенце и аккуратно промокните. Затем распределите соцветия одним слоем по подносу и заморозьте до твёрдого состояния. Пересыпьте брокколи в небольшие пакеты или контейнеры по одной порции, удалите лишний воздух и подпишите дату. Официальная инструкция допускает и непосредственную упаковку после обсушивания, но предварительная заморозка на подносе помогает соцветиям не слипнуться. Перед приготовлением размораживать брокколи не обязательно. Добавляйте её сразу в суп, рагу, запеканку или на сковороду. Зимой особенно удобно достать небольшой пакет ровно на один ужин. А вы замораживаете только соцветия или используете и очищенные стебли? Заготовки 👉 Подписаться