Переросшие огурцы у меня давно не лежат без дела — из них выходит замечательная икра. О...
Переросшие огурцы у меня давно не лежат без дела — из них выходит замечательная икра. Она густая, в меру острая, с мягким овощным вкусом, хорошо намазывается на хлеб. Зимой открываю банку к картошке или мясу, и с гарниром уже можно не мудрить. Хранится икра отлично, поэтому готовлю сразу большую порцию. ИКРА ИЗ ОГУРЦОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Огурцы — 2,5 кг ✅ Помидоры — 500 г ✅ Сладкий перец — 500 г ✅ Морковь — 500 г ✅ Репчатый лук — 500 г ✅ Чеснок — 1 головка (10–12 зубчиков) ✅ Острый перец — 3 шт. ✅ Соль — 2 ст. л. ✅ Сахар — 3 ст. л. ✅ Томатная паста — 6 ст. л. ✅ Уксус 9% — 4 ст. л. ✅ Растительное масло — 0,5 стакана ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Репчатый лук нарезаю мелкими кубиками. 2. Ставлю большой таз на огонь, вливаю растительное масло и обжариваю лук до прозрачности. 3. Морковь натираю на крупной тёрке, добавляю к луку и обжариваю несколько минут. 4. Сладкий перец мелко нарезаю, перекладываю к овощам, перемешиваю и готовлю ещё несколько минут. 5. Помидоры разрезаю на две или четыре части, в зависимости от размера, а затем измельчаю блендером до состояния пюре. 6. Томатное пюре добавляю в таз и продолжаю тушить овощи, время от времени помешивая. 7. Огурцы при необходимости очищаю от грубой кожуры. Если семена крупные и перезрелые, удаляю их. Подготовленные огурцы натираю на крупной тёрке. 8. Перекладываю тёртые огурцы в таз и всё хорошо перемешиваю. 9. Добавляю соль, сахар и томатную пасту, снова перемешиваю. Кладу три острых перца и тушу овощи 30 минут на небольшом огне, периодически помешивая. 10. Через 30 минут вынимаю острый перец. Добавляю натёртый чеснок. 11. Вливаю 9%-ный уксус, перемешиваю и тушу ещё 5 минут. 12. Выключаю огонь и раскладываю горячую икру по чистым стерилизованным банкам. 13. Накрываю банки крышками и закручиваю. Переворачиваю их на крышки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания. СОВЕТЫ: ✅ Для икры подойдут любые огурцы: переросшие, кривые и другие некондиционные плоды. ✅ Вес огурцов после удаления грубой кожуры и крупных перезрелых семян должен составлять 2,5 кг. Если семена небольшие, огурцы можно натирать вместе с ними. ✅ Из указанного количества продуктов получается 5 банок по 720 г и одна банка объёмом 0,5 л. ✅ Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста