Закуска из баклажанов по-армянски — удивительно ароматная и сытная!
Закуска из баклажанов по-армянски — удивительно ароматная и сытная! Эта армянская закуска — находка для тех, кто любит пикантные, насыщенные баклажанные блюда с ярким ароматом приправ. В каждой ложке — слегка жареные, пропитанные соками баклажаны, сладковатый лук, душистый чеснок и насыщенные специи хмели-сунели. Такая закуска универсальна: подойдёт к любому мясу, сёмге, картофелю или как самостоятельное блюдо с румяным хлебом. Ингредиенты: Баклажаны — 7 кг Репчатый лук — 2 кг Чеснок — 100 г Соль — по вкусу Смесь приправ хмели-сунели — по вкусу Масло для жарки Пошаговое приготовление: 1. Подготовка баклажанов: Нарежьте баклажаны соломкой, щедро посолите, переложите в большую миску или таз, придавите сверху гнётом. Оставьте овощи на ночь — это избавит от горечи и сделает баклажаны упругими. 2. Обжаривание: Наутро отожмите баклажаны от лишней влаги. Обжаривайте их на растительном масле порциями, напоминает процесс жарки картошки — до золотистого румянца и лёгкой мягкости. 3. Лук и чеснок: Лук нашинкуйте соломкой, отдельно обжарьте на сковороде до слегка золотистой мягкости. Чеснок измельчите. 4. Смешивание: Обжаренные баклажаны соедините с жареным луком, добавьте измельчённый чеснок, посолите, присыпьте хмели-сунели. Всё хорошо перемешайте и тушите на слабом огне, периодически помешивая, около 30 минут. 5. Заготовка: Готовую горячую закуску аккуратно разложите по стерилизованным банкам. 6. Пастеризация: Банки поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода доходила “до плечиков”, прогрейте (стерилизуйте) 30 минут после закипания воды. 7. Закатка: Сразу герметично закатайте, переверните, утеплите полотенцем до полного остывания. В итоге: Вы получите нежную, насыщенную баклажанную закуску с потрясающим ароматом чеснока и приправ, которая зимой станет украшением вашего стола и приятным напоминанием о лете в Армении! Попробуйте закрыть пару баночек — и они точно не застоятся до весны! Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста