Зачем заготавливать лук, если он есть в магазинах круглый год
Зачем заготавливать лук, если он есть в магазинах круглый год Репчатый лук доступен в любое время года, однако заготовки из него по-прежнему остаются востребованными. Причина проста: предварительно подготовленный лук меняет вкус блюд, ускоряет готовку и помогает рационально использовать продукт, который начинает портиться. Чаще всего лук сушат, так как в таком виде он становится более концентрированным по вкусу и аромату. Однако существует и другой способ заготовки — обжаренный хрустящий лук. Он менее «диетический», чем сушёный, но отличается ярким вкусом и универсальностью в использовании. Как готовят хрустящий лук Лук нарезают тонко — перьями, полукольцами или кубиками. Важно, чтобы кусочки были одинаковой толщины, тогда они прожарятся равномерно. Нарезанный лук помещают в пакет с небольшим количеством муки и хорошо встряхивают, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем. Лишнюю муку перед жаркой удаляют через сито. В небольшом объёме масла, разогретого до 140–150 °C, лук обжаривают во фритюре небольшими порциями. Важно не передержать его в масле: готовый лук должен быть золотистым, но не тёмным. После жарки лук выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. В результате получается хрустящая и ароматная заготовка. Как используют и хранят Хрустящий лук используют сразу или добавляют в блюда: -салаты и бутерброды, -гарниры из картофеля и круп, -первые блюда и запеканки, -как самостоятельную закуску с солью и специями. В холодильнике такая заготовка хранится до 10 дней. Также лук можно заморозить и использовать по мере необходимости. Зачем делают такую заготовку -экономия времени при готовке; -готовый ингредиент всегда под рукой; -более насыщенный вкус и аромат блюд; -возможность переработать лук, который начинает портиться; -разнообразие привычного меню без сложных приёмов. Заготовка из лука — это не замена свежему продукту, а удобное дополнение, которое упрощает повседневную кухню и делает блюда выразительнее.