Вкусно из прошлого ❤️

🥔 Картофельные котлеты с грибным соусом 🕰️ ИСТОРИЯ В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года приведён рецепт грибного соуса специально к картофельным котлетам или запеканкам. Ниже — домашний вариант котлет с этим соусом: бюджетное горячее, в котором обычный картофель превращается в полноценное блюдо. ИНГРЕДИЕНТЫ Картофель — 700 г Яйцо — 1 шт. Мука — 3 ст. л. Панировочные сухари — 4 ст. л. Соль — по вкусу Растительное масло — для жарки Для грибного соуса: Сушёные грибы — 25 г Вода для замачивания — 400 мл Репчатый лук — 1 шт. Мука — 1 ст. л. Сливочное масло — 20 г Соль и перец — по вкусу 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Сушёные грибы промыть и замочить на 2–3 часа. • Отварить грибы в той же воде до мягкости, затем процедить отвар. • Картофель очистить, сварить до готовности и размять в пю…

🍄 Гречневая каша с грибами и луком 🕰️ ИСТОРИЯ 1939 год. В «Книге о вкусной и здоровой пище» опубликован рецепт гречневой каши с сушёными грибами и луком. Грибы предварительно размачивали, варили в той же воде, затем добавляли крупу, а готовую кашу соединяли с обжаренным луком. Простое блюдо с насыщенным грибным ароматом! ИНГРЕДИЕНТЫ Гречневая крупа — 200 г Сушёные грибы — 30 г Вода — 500–600 мл Репчатый лук — 2 шт. Сливочное масло — 30 г Соль — по вкусу 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Сушёные грибы промыть и замочить в холодной воде на 1–1,5 часа. • Грибы вынуть, мелко нарезать и вернуть в воду, в которой они замачивались. • Варить до мягкости, при необходимости снимая пену. • Гречку перебрать и слегка обжарить на сухой сковороде. • Всыпать крупу в грибной отвар, посолить и перемешать. • Вар…

🍒 Клюквенный мусс 🕰️ ИСТОРИЯ 1982 год. В советском «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» был указан клюквенный мусс. Такие десерты готовили из ягодного сока, сахара и манной крупы, а затем взбивали до лёгкой воздушной консистенции. После охлаждения мусс становился нежным и хорошо держал форму. ИНГРЕДИЕНТЫ Клюква — 200 г Вода — 600 мл Манная крупа — 4 ст. л. Сахар — 150 г 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Клюкву перебрать, промыть и размять ложкой или толкушкой. • Отжать сок через сито или марлю и убрать его в холодильник. • Оставшуюся ягодную мякоть залить водой и проварить 5–7 минут. • Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения. • Тонкой струйкой всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. • Варить на слабом огне 10–15 минут до загустени…

🥗 Салат из капусты с яблоками 🕰️ ИСТОРИЯ 1939 год. В «Книге о вкусной и здоровой пище» встречается салат из капусты и яблок. Это сочетание позволяло получить свежую, сочную закуску из доступных продуктов. Капуста давала хруст, а яблоки — лёгкую кисло-сладкую нотку. ИНГРЕДИЕНТЫ Белокочанная капуста — 400 г Яблоко кисло-сладкое — 1–2 шт. Морковь — 1 шт. Растительное масло — 2 ст. л. Уксус 3% — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Соль — по вкусу Зелень петрушки — по желанию 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Капусту тонко нашинковать. • Добавить соль и слегка размять руками, чтобы она стала сочнее. • Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. • Яблоки очистить по желанию, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. • Смешать капусту, морковь и яблоки. • Отдельно соединить растительное масло, уксус и са…

🍎 Гусь, фаршированный яблоками 🕰️ ИСТОРИЯ 1939 год. В «Книге о вкусной и здоровой пище» есть рецепт гуся, фаршированного яблоками. Птицу запекали целиком, а яблоки придавали мясу приятный фруктовый аромат. Такое блюдо подходило для большого семейного застолья и праздничного стола. ИНГРЕДИЕНТЫ Гусь — 2,5–3 кг Яблоки с кислинкой — 5–6 шт. Репчатый лук — 1 шт. Сливочное масло — 30 г Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Вода или бульон — 150 мл 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Гуся очистить от остатков перьев, промыть и хорошо обсушить. • Натереть птицу солью и перцем снаружи и внутри. • Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. • Лук нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. • Смешать яблоки с луком и наполнить начинкой брюшко гуся, не утрамбовывая слишком плотно. •…

🥣 Рассольник с почками 🕰️ ИСТОРИЯ 1939 год. В «Книге о вкусной и здоровой пище» опубликован рассольник с почками — суп с солёными огурцами, картофелем, кореньями и огуречным рассолом. В старом рецепте почки предварительно отваривали, а при подаче добавляли сметану и зелень. Так готовили насыщенный, выразительный по вкусу суп. ИНГРЕДИЕНТЫ Говяжьи почки — 500 г Картофель — 4 шт. Солёные огурцы — 2 шт. Морковь — 1 шт. Корень петрушки — 2 шт. Репчатый лук — 1 шт. Щавель или листья салата — 100 г Сливочное масло — 2 ст. л. Огуречный рассол — 100–150 мл Сметана — для подачи Соль и зелень — по вкусу 👩🏻‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Почки очистить от лишнего жира, разрезать на части и тщательно промыть. • Залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, почки промыть. • Снова залить свежей водо…