🥬 Квашеная капуста дома: сорта, пропорции и сроки брожения
🥬 Квашеная капуста дома: сорта, пропорции и сроки брожения Для закваски подходят поздние и среднепоздние сорта с плотными кочанами — например, «Слава», «Амагер» или «Московская поздняя». Ранняя капуста слишком рыхлая, и сахара в ней мало. На 4 кг кочанов берут 400 г моркови, 3 столовые ложки соли и столовую ложку сахара. Капусту плотно утрамбовывают в стеклянную банку, эмалированную кастрюлю без сколов или деревянную бочку, оставляя до края 5–10 см, и придавливают грузом. При комнатной температуре она бродит 3–4 дня, при 17–19 °C — 5–7 дней. Раз-два в день её протыкают деревянной палочкой. Готовую закуску хранят вместе с рассолом на нижней полке холодильника при 0…+4 °C — до полугода. Больше советов по квашению — на сайте
299 просмотров