🥩 Секрет сочных котлет — ледяная газировка в фарше
🥩 Секрет сочных котлет — ледяная газировка в фарше Даже хорошее мясо легко испортить неподходящими добавками. Разбираемся, что положить в фарш, чтобы котлеты получились сочными. Для классических котлет лучше всего подходит микс говядины и свинины примерно 60 на 40: говядина даёт плотность и вкус, а свинина — сочность. Что добавить для сочности: 🔹 ледяную газированную воду — 100–150 мл на 1 кг: пузырьки делают котлеты воздушными; 🔹 манку или кукурузный крахмал — 1–2 ст. л. на 1 кг, только дайте фаршу постоять 15–20 минут; 🔹 тёртое замороженное сливочное масло — 50–70 г на 1 кг; 🔹 лук, потомлённый на сливочном масле до прозрачности. А специи подбирайте под мясо: в свино-говяжий фарш — майоран и мускатный орех, в куриный — копчёную паприку и куркуму, в рыбный — белый перец и цедру лимона. И главное: не берите замороженное мясо — при жарке оно теряет до 40% сока. Читайте подробнее — на сайте