🥬 Капусту можно заморозить так, чтобы она не горчила и не темнела
🥬 Капусту можно заморозить так, чтобы она не горчила и не темнела Остатки кочана в холодильнике быстро заветриваются, а листья темнеют уже через пару дней. Выход — заморозка. Есть три удобных способа: 🔹 соломкой — для супов и тушения; 🔹 целыми листьями — для голубцов; 🔹 соцветиями — для цветной капусты. Главный секрет — бланширование. Нашинкованную капусту опустите в кипяток на 1–2 минуты, а затем сразу в ледяную воду. Так вы остановите работу ферментов, из-за которых овощ темнеет и теряет вкус. Перед заморозкой капусту нужно полностью обсушить: остатки воды превратятся в ледяной ком. Разложите её по пакетам порциями и выпустите воздух. При −18 °C такая заготовка хранится до 10 месяцев. Читайте подробнее — на сайте
274 просмотров