САЛАТ «ЧЕРЕПАХА» С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
САЛАТ «ЧЕРЕПАХА» С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ Салат «Черепаха» собирают слоями, и здесь важно не спешить: от порядка слоёв и от того, насколько мелко вы всё нарежете, зависит, будет ли он держать форму на тарелке или расползётся. Я делаю его в глубоком салатнике или кольце — так слои видно и удобно ровнять. Выход — примерно 1,2–1,4 кг, это большая порция на 6–8 человек. Ингредиенты: - Яйца — 5 шт. - Рыбные консервы в масле или собственном соку — 1 банка (240–250 г) - Сыр твёрдый — 150 г - Яблоко — 1 шт. (кисло-сладкое, крупное) - Масло сливочное — 50 г - Лук репчатый — 1 шт. (средняя головка) - Чернослив — 300 г (без косточки) - Грецкие орехи — горсть, около 50 г - Зелень — небольшой пучок - Майонез — 200–250 г, по вкусу Заправка: - Майонез — 200–250 г - Соль — по щепотке в слои с яйцом и рыбой, всего не больше ½ ч. л. - Перец чёрный молотый — 1–2 щепотки, по желанию - Кислота — не нужна: яблоко и чернослив дают её сами Чернослив залейте горячей водой на 15–20 минут, чтобы он набух и стал мягким, затем обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Если чернослив очень сладкий, берите его чуть меньше — иначе салат уйдёт в десерт. Яйца сварите вкрутую: 9–10 минут с момента закипания, остудите в холодной воде и натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелким кубиком и залейте на 5 минут кипятком — резкость уйдёт, а сочность останется; отожмите. Сыр натрите на крупной тёрке. Яблоко очистите от кожуры и семян, натрите на крупной тёрке — это самый сочный слой, поэтому его добавляют ближе к низу, чтобы сок впитался в рыбу, а не вытек на тарелку. Сливочное масло заранее положите в морозилку на 20 минут и потом натрите на мелкой тёрке — так оно распределится тонкой стружкой, а не комком. Орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты и порубите ножом, не в крошку. Собирайте слоями, каждый слегка промазывая майонезом и присаливая только яичные и рыбные слои: 1) рыбные консервы, размятые вилкой вместе с маслом из банки; 2) лук; 3) яблоко; 4) яйца; 5) чернослив; 6) сыр; 7) сливочное масло; 8) орехи и зелень сверху. Если собираете в кольце, поставьте его на плоское блюдо и снимайте только после охлаждения. Накройте салат и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь: за это время слои осядут, майонез пропитает рыбу и чернослив, и салат будет резаться ложкой, а не растекаться. Готовый салат держит форму, срез чистый, на ложке не остаётся лужицы. Подавайте охлаждённым, порционно или общим салатником. Храните в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе рыба, яйцо и майонез, поэтому после сборки уберите его в холодильник не позднее чем через 2 часа, а если стоит жара, то сразу. На следующий день салат ещё держится, но свежесть орехов и зелени теряется первой. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда