Цицак (хрустящий квашеный острый перец)
Цицак (хрустящий квашеный острый перец) Забудьте об огненных монстрах, от которых слезятся глаза. Настоящий армянский цицак - это длинноплодный зелёный перец сорта Capsicum annuum. Он обладает мягкой остротой и невероятным, почти фруктовым ароматом. После засолки он остаётся изумрудно - зелёным и звонко хрустит. Что нужно: Перец цицак (или любой другой умеренно острый длинный перец), Пучок укропа, Крупная головка чеснока, Корень сельдерея (для аромата рассола). Рассол: На 1 литр холодной воды - 2 столовые ложки крупной нейодированной соли. Как делать: Накалываем каждый стручок вилкой в 3 - 4 местах (это обязательно, иначе перец задохнётся). Перемешиваем с рубленым укропом и чесноком, плотно утрамбовываем в банку. Заливаем холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал перец. Оставляем под гнётом при комнатной температуре на 7 - 14 дней. Как только цвет сменится с ярко-зелёного на оливковый, а рассол станет мутным - перец готов. Его можно хранить прямо в этом рассоле в холоде или разложить по маленьким банкам, залив тем же рассолом.