Сыроежки по - карельски.
Сыроежки по - карельски. Холодный способ. Сыроежку принято считать грибом второго сорта. Зря. Если снять с неё яркую шкурку, внутри остаётся плотная белая мякоть, которая идеально впитывает ароматы. Этот рецепт не требует возни с кипятком. Что нужно: Очищенные сыроежки - 2 кг, Крупная каменная соль - 80 г ( 40 г на 1 кг ), Листья чёрной смородины, Зонтики укропа, Корень хрена. Как делать: Грибы просто промываем ледяной водой. Никаких варок. На дно эмалированной кастрюли сыпем горсть соли, кладём листья смородины и корень хрена. Укладываем грибы шляпками вниз слоями. Каждый слой щедро пересыпаем солью и рваными листьями. Сверху ставим перевёрнутую тарелку и тяжёлый гнёт ( например, 3 - литровая банка с водой ). Через пару дней грибы дадут сок и осядут. В таком виде их нужно оставить в прохладном месте ( +5...+8° С ) на 40 дней. Они получатся невероятно упругими, а терпкость листьев смородины полностью уберёт лёгкую природную горчинку сыроежек.