Всем привет!
Всем привет! Продолжаем тему засолки грибов: от выбора бочки до идеального хруста. Осень - не время прощаться с тихой охотой, а самый ответственный её этап. Корзинки уже полны лесных даров, на кухне выстроились банки, пахнет укропом и смородиновым листом. Главный секрет правильной холодной или горячей засолки кроется в деталях, которым часто не придают значения. 1. Выбор посуды: никакого пластика и алюминия. Идеальная тара для настоящего грибного вкуса - это дубовая или берёзовая кадушка, эмалированная кастрюля без сколов или стеклянная банка. 2. Гнёт и ткань: грибы должны быть полностью утоплены в собственном соку или рассоле. Для этого используют плоскую тарелку подходящего диаметра и гнёт. Важно: никогда не используйте известняковые камни или кирпич - они могут дать реакцию с солью и испортить вкус. Лучший природный гнёт - окатанный гранит или булыжник, который нужно прокипятить. Чтобы пена и плесень не оседали на самих грибах, накройте их чистой хлопковой тканью, смоченной в водке или солевом растворе.