"Закуцка": та самая баклажанная икра, но с характером
"Закуцка": та самая баклажанная икра, но с характером В России мы привыкли к бледной икре из духовки. В Румынии баклажаны и перцы обязательно обугливают на открытом огне или сухой сковороде. Именно этот дымок превращает обычную закуску в деликатес. Что нужно: Баклажаны - 2 кг, Сладкий красный перец - 1 кг, Репчатый лук - 0,5 кг, Густая томатная паста - 200 г, Качественное подсолнечное масло - около 150 мл, Соль, сахар, чеснок - по вкусу. Как делать: Главный секрет - очистить обугленные баклажаны и перцы, пока они ещё горячие (так кожица снимается чулком), и дать им стечь под гнётом, чтобы ушла горечь. Затем овощи мелко рубятся тяжёлым ножом (блендер убьёт текстуру!). Лук обжаривается до золотистости, к нему добавляется томатная паста, и только потом в этот густой соус вмешиваются рубленые овощи. Тушится всё вместе около часа, пока масса не начнёт уверенно отходить от стенок казана. В самом конце - щедрая горсть рубленого чеснока.