Гивеч: овощное рагу, без которого не проходит ни одна зима
Гивеч: овощное рагу, без которого не проходит ни одна зима Гивеч - это густой, почти сухой овощной салат. В нём нет лишней жидкости, поэтому он не прокисает и может годами стоять в кладовой, становясь только вкуснее. Это идеальный способ утилизировать весь дачный урожай за один раз. Что нужно: Кабачки - 1 кг, Баклажаны - 2 кг, Разноцветный болгарский перец - 2 кг, Репчатый лук - 1 кг, Морковь - 500 г, Спелые помидоры или протёртая томатная масса - 2 кг, Петрушка свежая - 2 больших пучка, Растительное масло, соль, лавровый лист - по вкусу. Как делать: В румынской кухне овощи для гивеча нарезают довольно крупно - брусочками по 2-3 см. Никакой мелкой шинковки! Каждый вид овощей, кроме помидоров, нужно быстро обжарить на сильном огне до лёгкой корочки и только потом складывать в общий широкий таз. Помидоры (нарезанные крупно или протёртые) добавляются в самом конце, к уже обжаренным овощам. Далее масса уваривается на треть. Никакой воды! Только сок овощей и масло. Из специй - только соль, лавровый лист и свежая петрушка перед самым выключением.