🍰 Резиновый чизкейк: почему кондитерские тихо убирают сливочный сыр и чем его заменили
🍰 Резиновый чизкейк: почему кондитерские тихо убирают сливочный сыр и чем его заменили Замечали, что чизкейк в кофейнях перестал нежно таять во рту, а стал плотным и пружинящим, словно магазинный пудинг или запеканка из холодильника? В утреннем выпуске «На линии раздачи» вскрываем изнанку кондитерских цехов: Почему оптовая цена профессионального сыра Cremette пробила 700 рублей за килограмм; Как полная себестоимость куска пирога уперлась в 160 рублей и сломала экономику пекарен; Зачем кондитеры перешли на «творожно-растительные кремы» с термостабильным крахмалом E1422 по 280 рублей; И почему модифицированный крахмал превращает десерт в запеченную резину с липким налётом на нёбе. 👉 Читайте полную статью на канале На линии раздачи в Дзене.