🍕 Пицца без помидоров: почему доставки тихо меняют соус и как уваренная морковь завари...
🍕 Пицца без помидоров: почему доставки тихо меняют соус и как уваренная морковь заваривает тесто Правильная пицца снизу сухая и пористая: томатный соус в раскаленной печи выпаривается, давая тесту подняться и пропечься. Но к октябрю оптовая цена томатной пассаты подскочила до 260 рублей за килограмм из-за южной засухи, а фудкост базовой «Маргариты» превысил 160 рублей. Чтобы удержать коробку в пределах 500 рублей, доставки массово переходят на соусные базы по 115 рублей. До 40% объема в них занимает уваренное пюре из дешевой моркови, а связывает воду модифицированный крахмал E1442. Под сыром такой состав работает как кипящий компресс: влага не испаряется, а заваривает верхний слой теста в полуторамиллиметровый клейкий блин, с которого целиком соскальзывает начинка. 👉 Читайте полную статью на канале На линии раздачи в Дзене.