Ассорти из ребрышек
Ассорти из ребрышек НА 4 ПОРЦИИ Для ребрышек: 200 г кетчупа 120 мл яблочного сока 2 ст. л. тростникового сахара 1 ч. л. молотого имбиря 2 мелко нарезанные луковицы 3 мелко нарезанных зубчика чеснока 3 ч. л. соуса табаско 2 ст. л. вустерского соуса 5 ст. л. соевого соуса 2 ч. л. горчицы средней остроты 1 ч. л. паприки 2 ч. л. перца 1 ст. л. соли 5 ст. л. яблочного уксуса 2,5 кг свиных ребрышек Для кукурузы: 4 кукурузных початка 100 мл молока 1 ст. л. сахара Немного растопленного сливочного масла для смазывания Для острого соуса: 5 ст. л. томатного соуса сальса 3 ст. л. соуса чили 2 ст. л. соуса для стейков 1 ч. л. хлопьев перца чили 4 порции картофельных долек РЕБРЫШКИ: 1. Соедините в средней кастрюле кетчуп, яблочный сок, тростниковый сахар, молотый имбирь, лук, чеснок, табаско, вустерский и соевый соусы, горчицу, паприку, перец, соль и яблочный уксус, хорошенько перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, регулярно помешивая, и варите 15 минут. 2. Тем временем промойте ребрышки и обсушите их бумажными полотенцами. Если на нижней стороне ребер осталась белая пленка, осторожно подденьте ее кончиком ножа и снимите. Затем большим острым ножом нарежьте ребрышки на куски по 5–6 ребер в каждом. 3. Разогрейте духовку до 150 °C в режиме «верхний и нижний нагрев». Выстелите противень бумагой для выпечки. 4. Щедро смажьте ребра маринадом с обеих сторон и заверните их по отдельности в фольгу. Остатки маринада пока уберите в сторону. 5. Положите свертки с ребрышками на противень костями вниз и запекайте в духовке 2,5–3 часа или до тех пор, пока ребра не начнут легко отходить от кости. Пока пекутся ребра, приготовьте кукурузу, острый соус и картофельные дольки. 6. По готовности выньте ребрышки из духовки и оставьте на 5 минут. В это время включите в духовке режим гриля. Смажьте ребрышки оставшимся маринадом, положите обратно на противень и поставьте под гриль на 5 минут до образования золотистой хрустящей корочки. Подавайте сразу же на стол с кукурузой, острым соусом и картофельными дольками. КУКУРУЗА: 7. В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения большое количество воды. Вложите початки вместе с молоком и сахаром. Накройте крышкой и варите примерно 8–10 минут. 8. Включите в духовке режим гриля. Противень застелите бумагой для выпечки. 9. Откиньте початки кукурузы на сито, тщательно обсушите их и дайте им полностью остыть, чтобы не обжечься. Выложите на противень и смажьте растопленным маслом. Поставьте прямо под гриль на самый верхний уровень духовки и пеките 5–6 минут, регулярно переворачивая и смазывая маслом, которое собирается на противне. ОСТРЫЙ СОУС: 10. В небольшую миску выложите томатную сальсу, соус чили, соус для стейков и хлопья перца чили. Как следует перемешайте, накройте пленкой и держите в холодильнике до момента подачи. Перед подачей еще раз тщательно перемешайте.