Рикотта из коровьего молока
Рикотта из коровьего молока Выход: обычно 250-450 г из 2 л (зависит от молока и степени отжима). – коровье молоко 2.5-3.5% (пастеризованное) – 2 л – соль – 1/2-1 ч. л. (по вкусу) – лимонный сок или 9% уксус – 2-4 ст. л. (добавляйте постепенно) 1. Нагрейте молоко в кастрюле до 88-92°C, помешивая, чтобы не пригорело. 2. Снимите с огня и тонкой струйкой добавьте кислоту, аккуратно перемешивая 10-15 секунд. Дайте постоять 10 минут: должны появиться хлопья. 3. Если хлопьев мало, добавьте еще немного кислоты и подождите 3-5 минут. 4. Перелейте массу в дуршлаг с марлей и дайте стечь 10-30 минут (чем дольше – тем суше). 5. Посолите, аккуратно перемешайте. В последний момент внесите добавки (цедра/зелень). Хранение: 3-5 дней в холодильнике в закрытом контейнере.