Запеченные яйца по-французски с копченым лососем и кремом с эстрагоном
Запеченные яйца по-французски с копченым лососем и кремом с эстрагоном Нас же нисколько не удивляет, что, когда французы запекают яйца, они делают это, погрузив их в море сливок? Здесь сливочный соус-крем приправлен ароматным эстрагоном и лимонной цедрой, перемешан с маслянистым тушеным пореем, разложен по формочкам и запечен с выпущенным в каждую яйцом до момента, когда желток еще жидкий, а белок загустел лишь настолько, чтобы держать форму на ложечке. Для меня бранч невозможен без копченого лосося, поэтому я добавила несколько ломтиков в качестве гарнира, а еще горсть каперсов для соленой нотки. Не скажу, что это однозначно лучше, чем бейглы со сливочным сыром, но ужасно вкусно — по-своему, по-французски. Готовим заранее Порей в сливочном соусе: соус можно сделать за 2 дня и хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике. Перед раскладыванием по рамекинам слейте с него выделившуюся воду. НА 4 ПОРЦИИ 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла плюс для смазывания рамекинов 1 крупный стебель лука-порея (только белая и светло- зеленая части) — разрезать вдоль пополам, промыть и нарезать тонкими ломтиками Мелкая морская соль 10 столовых ложек жирных сливок 2 столовые ложки крем-фреша 1 столовая ложка рубленых листочков свежего эстрагона ¾ чайной ложки мелко натертой лимонной цедры 8 крупных яиц комнатной температуры Свежемолотый черный перец 115 г тонких ломтиков копченого лосося 1 столовая ложка рубленых каперсов Хлеб с хрустящей корочкой или тосты для подачи (по желанию) 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте 8 рамекинов объемом 240 мл сливочным маслом и поместите на противень с бортиками. 2. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте порей и ¼ чайной ложки соли, готовьте до полной мягкости, от 15 до 20 минут, убавив огонь, если требуется. Вам нужен буквально тающий порей с легким золотистым оттенком, но не темный. 3. Вмешайте 6 столовых ложек сливок, крем-фреш, эстрагон и лимонную цедру, снимите с огня. Разложите смесь по рамекинам. 4. Разбейте в каждый рамекин по 2 яйца, посолите и поперчите. Полейте сверху оставшимися сливками, по 1 ложке, и запекайте, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими, 13–17 минут (яйцо должно дрожать в центре, это нормально, оно дойдет, когда вы достанете формочки из духовки). Достаньте и немного остудите. Выложите в каждый рамекин ломтики лосося, посыпьте каперсами. Подавайте с хлебом или тостами.