Рыба в томатном соусе по-китайски
Рыба в томатном соусе по-китайски Имбирный соус: 1 кусок имбиря (длиной 4 см), мелко порубить 1/2 ст.л. уксуса 1/2 ч.л. соли 1 ст.л . кунжутного масла 1 пресноводная рыба (ок. 1,25 кг) 1 ст.л. рисового вина при необходимости глутамат натрия на кончике ножа 1 ч.л. соли 1 ч.л. кукурузного крахмала 4 ст.л. томатного соуса (или консервированных помидоров) 50 мл рисового уксуса 1/2 ст.л. кукурузного крахмала, смешать с 1 ст.л. воды 1,5 кг растительного масла для фритюра 1 толстый ломтик имбиря, мелко порубить 1 зубчик чеснока, слегка раздавить 1 ст.л. кунжутного масла 1 ст.л. сахара Для приготовления имбирного соуса тщательно смешайте все ингредиенты. Старательно промойте рыбу изнутри и снаружи, отделите мякоть с обеих сторон от позвоночника и очистите от костей, чтобы получ илось два филе. Со стороны кожи и на мякоти нанесите ножом крестообразные надрезы, затем нарежьте филе кусочками шириной 4 см. Смешайте в миске рисовое вино, глут амат натрия (если используется), соль и имбирный соус и маринуйте в нем рыбу в течение 10 минут. Выньте рыбу из маринада и посыпьте ее 1 ч.л. кукурузного крахмала. Смешайте сахар, томатный соус, уксус и смешанный с водой крахмал. Разогрейте растительное масло в воке до 170°С, стряхните с рыбы лишний крахмал. Пожарьте рыбу во фритюре до золотисто-желтого цвета. Выньте ее, затем снова нагрейте масло до 170°С и вновь поместите в него рыбу и пожарьте. Выньте рыбу, дайте маслу стечь и выложите рыбу на тарелку. Оставьте в воке 60 мл масла и пожарьте в нем, непрерывно перемешивая, мелкорубленый имбирь и чеснок до появления аромата. Добавьте смесь с томатным соусом и перемешайте. В заключение добавьте кунжутное масло. Выложите соус поверх жаренного во фритюре филе.