ПЕЧЕНЬЕ САВОЯРДИ НА АКВАФАБЕ
ПЕЧЕНЬЕ САВОЯРДИ НА АКВАФАБЕ 50 мл аквафабы; 40 мл сиропа топинамбура; 1/8 ч. ложки соли; 1/8 ч. ложки винного камня; 1/4 ч. ложки ксантановой камеди; 1/2 ст. ложки горохового протеина; 1 ст. ложка кукурузного крахмала; 1/2 ч. ложки ванильного экстракта; 50 г муки. Важно! Просьба принять во внимание, что савоярди на аквафабе, в отличие от классического, не подсыхает после выпечки, остается немного мягким. Бисквит (диаметр формы 14 см) 1. В чаше миксера соедините аквафабу, сироп топинамбура, винный камень, ксантановую камедь, соль, гороховый протеин, кукурузный крахмал и ванильный экстракт. Взбить на максимальной скорости миксера до получения плотных устойчивых пиков (как безе из яичных белков). Важно, чтобы безе плотно сидело на венчике. Средняя продолжительность взбивания около 5 минут (зависит от мощности миксера). 2. Всыпать в чашу с безе муку и интенсивно перемешать движениями лопаточки снизу вверх. Здесь, в отличие от рецепта бисквита, не нужно стараться сохранить воздух в безе, пусть частично выйдет, нам нужно более плотное тесто. 3. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. 4. На смазанный пергамент или тефлоновый коврик отсадить полоски длиной примерно 6 см. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке до румяной корочки (около 8-10 мин.). 5. Готовое печенье переложить на решетку и дать остыть.