Осьминог с вином по-гречески (Oktapodi krassato)
Осьминог с вином по-гречески (Oktapodi krassato) 1 разделанный осьминог весом около 800 г соль 200 г лука-шалот 300 г спелых помидоров 1 клубень фенхеля с большим количеством зелени 1 ст. ложка томатной пасты 4 ст. ложки оливкового масла холодного отжима 1/4 л сухого красного вина молотый перец Осьминога вымыть, отрезать часть тела с головой между мешком и щупальцами и выбросить. Снять или соскоблить кожу с мешка. Мешок перевернуть, внутренности удалить. Выдавить и вырезать жевательный орган осьминога, находящийся между щупальцами. Выложить осьминога на тефлоновую сковороду, слегка посолить и тушить в собственном соку на среднем огне в течение 15 минут. Дав ему немного остыть, смыть и обсушить. Лук-шалот очистить и разрезать пополам. Помидоры очистить и нарезать кружками. Клубень фенхеля нарезать тонким и ломтикам и, зелень крупно порубить. Томатную пасту развести в 100 мл воды. Осьминога разделить на порционные куски. Оливковое масло разогреть в кастрюле, обжарить в нем на среднем огне лук до прозрачного состояния. Выложить туда осьминога, жарить при помешивании в течение 1 минуты. Добавить томатную пасту, вино, соль и перец, довести до кипения. Помидоры и фенхель выложить на приправы в кастрюлю, слегка встряхнуть и закрыть кастрюлю. Тушить осьминога на слабом огне 50-60 минут. Гарнир: ломтики свежего хлеба. Напитки: сухое красное вино с полуострова Пелопоннес.