Хамса жареная по-турецки
Хамса жареная по-турецки Хамса – 1 кг Соль – 1 ч. л. Кукурузная мука – 1 стакан Растительное масло – 5 ст. л. После чистки хамсу тщательно промыть под проточной водой, дать стечь лишней жидкости и выложить рыбу на бумажные полотенца. В отдельной посуде смешать кукурузную муку и соль. Каждую рыбёшку со всех сторон обвалять в панировке, стряхнув излишки муки. На большую сковороду налить растительного масла. Начиная от центра, по кругу, плотно прижимая друг к другу, хвостиками в центр выложить тушки. Общее количество хамсы, в зависимости от размеров рыбы и сковороды, лучше поделить на 2–3 части. Поставить на огонь выше среднего и обжарить рыбу 7–8 минут в зависимости от её размеров. После взять плоскую крышку диаметром чуть меньше, чем сковорода, в которой жарится хамса, и накрыть ею рыбу, плотно прижать и аккуратно слить в отдельную ёмкость излишки масла. Если нет крышки, подойдёт плоская тарелка такого же размера. В Турции именно для удобства переворачивания хамсы продаётся специальная двусторонняя круглая сковорода. Перевернуть сковороду так, чтобы круг из анчоусов оказался на крышке. А затем, не нарушая формы круга, переложить рыбу обратно в сковороду на ещё не обжаренную сторону. По бортикам сковороды влить оставшееся масло и продолжить жарить ещё 3–4 минуты до появления яркого золотистого цвета. Выложить круг из рыбы на большое блюдо для подачи – и сразу на стол. Подают хамси тава с зеленью, дольками фиолетового лука и ломтиками лимона.