МЯСО-ГРИЛЬ НА КОСТОЧКЕ
МЯСО-ГРИЛЬ НА КОСТОЧКЕ Мясо, маринованное в красном вине с розмарином и можжевельником, становится ароматным и нежным. На 4 порции: Для мяса: • 2 куска мяса с косточкой примерно по 600 г каждый • 4 дольки чеснока • 10 ягод можжевельника • 3 ветки свежего розмарина или 1 ст. ложка сухого • 1 ч. ложка черного перца грубого помола • 1/2 л сухого красного вина • 2 ст. ложки растительного масла Для картофеля в фольге: • 4 картофелины по 200 г каждая • 1 ч. ложка растительного масла • 3 ст. ложки неочищенного кунжутного семени • 200 г сметаны • алюминиевая фольга Мясо быстро промыть в холодной проточной воде и обсушить. Очистить чеснок и измельчить. Можжевельник слегка истолочь в ступке. Свежий розмарин помыть, стряхнуть и оборвать иглы. Перемешать сухой или свежий розмарин с чесноком, можжевельником и перцем. Мясо натереть этой смесью и поместить в подходящую посуду. Влить вино. Закрыть и держать мясо в маринаде 12-15 часов. Хорошенько вымыть картофель, положить в кастрюлю и залить водой, закрыть крышкой и варить на среднем огне около 30 минут. Слить воду с картофеля и смазать его маслом. Насыпать кунжут в глубокую тарелку. Обваляв в нем каждую картофелину, завернуть в фольгу. Уложить на середину решетки и готовить 50-60 минут. Вынуть мясо из маринада, обсушить его салфеткой. Маринад процедить, 2 ст. ложки пряностей, оставшихся в сите, смешать с маслом. Жарить мясо по 12-15 минут с каждой стороны. В последние минуты намазать смесью масла с пряностями, чтобы перец не пригорел. Смесь не должна капать в жаровню, чтобы не вызвать появление языков пламени. На этот случай держать наготове разбрызгиватель. Отделить мясо от костей. Подавать с картофелем и сметаной.