Утка с апельсинами
Утка с апельсинами Одним из наиболее традиционных блюд французской кухни является canard а l'orange - знаменитая утка с апельсинами, рецептов ее приготовления существует великое множество - приведем здесь только несколько самых общих. Целую утку сначала обжаривают, добавляют чеснок, ветчину, белое вино, бульон, апельсиновый сок, соль, перец, букет гарни и тушат под крышкой около 1,5 ч. Для того чтобы при готовить классический соус к утке, ее вынимают, добавляют в оставшуюся жидкость уксус, нарезанную на тонкие полоски апельсиновую цедру, сливочное масло и муку и держат на огне, пока соус не загустеет. Утку нарезают на куски, поливают соусом и украшают ломтиками апельсина. В другом варианте целую утку посыпают солью, черным перцем и тимьяном, поливают оливковым маслом, фаршируют (а часто и обкладывают) дольками апельсина, выкладывают на противень и жарят сначала около 20 минут на сильном огне, а затем час-полтора на медленном. В самом начале жарки утку поливают белым вином, а затем регулярно - выделившимся соком. Подают готовую утку, обложив ее кружочками апельсина, с рисом или картофельным пюре. Французы готовят такую праздничную утку с апельсинами и в духовом шкафу, при этом противень, на котором жарится утка, выкладывается нарезанными кружочками апельсина, а сама утка не только фаршируется очищенными апельсиновыми дольками, но и покрывается ими целиком.