🌶️ КЕТЧУП ОСТРЫЙ
🌶️ КЕТЧУП ОСТРЫЙ Домашний кетчуп с чили — ароматный, густой, с приятной остротой. В разы вкуснее магазинного, без лишних консервантов. Зимой идёт к мясу, в борщ, как соус к пельменям. На 6 пол-литровых банок: • помидоры спелые — 3 кг • перец болгарский — 0,5 кг • лук репчатый — 2 шт • чеснок — 6 зубчиков • перец острый (чили) — 2–3 стручка • сахар — 100 г • соль — 1 ст. л. с горкой • уксус 9% — 80 мл • масло растительное — 50 мл • кориандр молотый — 1 ч. л. • перец чёрный молотый — 1 ч. л. • базилик сушёный — 1 ст. л. Приготовление: 1. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку или пробить блендером. 2. Перец болгарский очистить от семян, нарезать. Лук очистить. Вместе пробить блендером. 3. Смешать томатную и перечную массу в большой кастрюле, добавить масло. Варить на среднем огне 40 мин, помешивая. 4. Чили и чеснок пробить блендером до состояния пасты. Добавить в кастрюлю. 5. Добавить соль, сахар, кориандр, чёрный перец, базилик. Перемешать. Варить ещё 20 мин. 6. Влить уксус, перемешать. Снять с огня. 7. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания. Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года. Совет: для более острого вкуса оставьте семена чили — они дают максимальную остроту. Для умеренного — удалите семена перед измельчением.