🌿 САЦИБЕЛИ
🌿 САЦИБЕЛИ Грузинский соус из помидоров с орехами, кинзой и специями. Идёт к мясу (особенно к шашлыку), к птице, в салаты, как добавка к первым блюдам. Острый, пряный, с ярким вкусом. На 4 пол-литровые банки: • помидоры спелые — 1,5 кг • орехи грецкие (очищенные) — 100 г • чеснок — 1 головка • кинза свежая — большой пучок • соль — 1 ст. л. • сахар — 1 ч. л. • уксус 9% — 2 ст. л. • кориандр молотый — 1 ч. л. • пажитник (уцхо-сунели) — 1 ч. л. • перец красный молотый — 0,5 ч. л. • перец чёрный молотый — по вкусу • хмели-сунели — 1 ч. л. Приготовление: 1. Помидоры вымыть, нарезать. Пропустить через мясорубку или пробить блендером. 2. Орехи порубить в крошку (или пробить блендером). Чеснок очистить. Кинзу крупно порубить. 3. В кастрюле довести томатное пюре до кипения, варить 10 мин. 4. Добавить орехи, чеснок, кинзу, специи. Перемешать. Варить 15 мин. 5. Добавить соль, сахар, уксус. Перемешать. Снять с огня. 6. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания. Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года. Совет: орехи обязательно подсушите на сухой сковороде перед измельчением — они станут ароматнее. Уцхо-сунели можно заменить сушёными листьями пажитника, но это совсем другое — без них соус будет не тот.