🐝 Мёд нельзя нагревать, он становится токсичным. При нагревании мёда действительно уве...
🐝 Мёд нельзя нагревать, он становится токсичным. При нагревании мёда действительно увеличивается содержание потенциально токсичного вещества 5-гидроксиметилфурфурола (HMF). Но это же вещество образуется при нагревании всех сахаров, особенно фруктозы. Также оно постепенно накапливается при длительном хранении, особенно в тепле. HMF образуется во многих продуктах при нагревании: сухофруктах, джемах, хлебе и выпечке, кофе, фруктовых соках. Токсичность HMF сильно преувеличена, для того чтобы появился хоть какой-то ощутимый эффект от него, нужна гораздо большая концентрация. Нагревание сахаров в пищевых продуктах для нас безопасно. 🐝 Для кого мёд противопоказан? Маленьким детям до года мёд давать нельзя из-за опасности ботулизма. Для детей постарше и взрослых споры бактерии Clostridium botulinum не представляют проблемы: кислая среда желудка и кишечная микробиота справятся с небольшим их количеством. А у младенцев кислотность недостаточная и кишечник ещё незрелый, может не справится и ботулотоксины могут нести опасность. Ни в чистом виде, ни в блюдах малышам мёд не показан. Осторожно стоит употреблять мёд аллергикам, его компоненты могут вызывать реакцию. Особенно при выраженной аллергии на пыльцу растений, с которых собран нектар - индивидуальная реакция на соответствующий мёд возможна. 🐝 Какой мёд выбрать и как хранить? Не стоит покупать мёд в магазине, очень часто встречаются подделки, разбавленный продукт и всякие суррогаты. Хотите натуральности – ищите пасечников в своем регионе, многие привозят мёд под заказ. Разные сорта мёда отличаются составом полифенолов и антиоксидантной активностью. Интересны более тёмные сорта, где концентрация некоторых фенольных соединений может быть выше. Но покупать мёд по принципу "чем темнее, тем лучше" не стоит, состав очень зависит от места сбора, экологической обстановки, разнообразия растений, работы пасечника. Я бы рекомендовала найти свой любимый вариант, который вам понравится по вкусу, и наслаждаться.