Продолжение про коллаген. Мы уже выяснили, что эффективность приёма коллагена доказана ...
Продолжение про коллаген. Мы уже выяснили, что эффективность приёма коллагена доказана и принимать его вполне оправдано. Также обсудили, почему даже хороший аминокислотный комплекс не всегда может заменить коллаген. А как же желатин и холодец, спросите вы? Они и правда могут быть источниками коллагена, но есть нюанс. Желатин это, по сути, денатурированный и частично гидролизованный коллаген. Проще говоря, его белковая структура разрушена нагреванием и частично «разрезана» на более короткие цепочки. Его получают из кожи, костей и хрящей животных. Холодец и костные бульоны содержат желатин, который образуется при длительном вываривании коллагена из соединительной ткани. Получается, что желатин – форма коллагена, а холодец – источник желатина. Может ли желатин заменить пептиды коллагена? Тут важно понимать, что у них разная степень расщепления. Желатин это длинные белковые цепочки, он хуже растворяется и переваривается. Пептиды коллагена это короткие цепочки из двух-трёх аминокислот, они всасываются легче и быстрее, чем длинные белковые цепочки. К тому же, как я писала, пептиды начинают работать почти сразу, в том числе и как сигнальные молекулы, а длинные цепочки ещё нужно расщепить. Желатин может поддерживать синтез коллагена, так как содержит глицин, пролин и гидроксипролин. Но в холодце его содержание нестабильно, зависит от способа приготовления. К тому же в этом блюде довольно много жира и соли, что нам не всегда на руку. Если вам тяжело переваривать белок, у вас снижена кислотность желудочного сока, есть проблемы с поджелудочной и ферментной системой, желатин вам будет переварить сложно, так же, как цельное мясо и субпродукты. Если у вас ДСТ, вам тоже будет сложно усвоить коллаген из холодца, да и потребность в нём у вас выше. В этих случаях добавки коллагена точно имеют смысл. Какой же выбрать? Думаю, из предыдущих постов уже стало понятно, что пептиды предпочтительнее. Если используете аминокислотные добавки, смотрите на соотношение глицина, пролина и гидроксипролина, оно должно быть 3:1:1. Теперь нужно понять, какие есть способы гидролиза, то есть «нарезки» аминокислот на пептидные кусочки, это нам важно. Основные методы такие: ➡️ Кислотный гидролиз. Коллаген обрабатывают кислотами, в результате разрушаются связи между волокнами коллагена, белковая структура частично распадается, получаются пептиды. Это простой и дешёвый способ, часто используется для свиного коллагена. Минусы – может разрушать аминокислоты хаотично, размер пептидов сложно контролировать. ➡️ Щелочной гидролиз. Используются щелочные растворы, которые разрушают поперечные сшивки в коллагеновых волокнах. Применяют чаще для говяжьего коллагена и сырья с жёсткой структурой (кости, связки). Минусы: процесс длительный и поэтому более дорогой, тоже может разрушать аминокислоты. ➡️ Ферментативный гидролиз. Используются протеолитические ферменты (вещества, которые у нас в организме расщепляют белки). Метод хорош тем, что он мягок и не портит аминокислоты. При таком методе можно контролировать размер пептидов, что важно для нас, так как сохраняется их сигнальная роль. На упаковке будет написано: гидролизат или пептиды коллагена. Отличается ферментативный гидролиз от химического примерно как хаотично порубленная в блендере морковка от аккуратно нарезанной ножом. К тому же после химической обработки в готовом продукте могут оставаться ненужные нам вещества, если очистка была не слишком тщательной. На что обращать внимание при выборе коллагена. ✅ На упаковке должно быть написано: Hydrolyzed collagen/Гидролизованный коллаген, Collagen peptides/Пептиды коллагена. Тип гидролиза вы скорее всего не узнаете, но нормальные производители используют ферментативный. В составе не должно быть ничего лишнего: наполнителей, подсластителей, красителей и прочего. Это всё совершенно лишнее, хорошему коллагену не нужны такие добавки. ✅ Выбирайте коллаген в порошке, так удобнее получать нормальную работающую дозировку, 5-10 грамм.