Яблочный Спас - — 18 августа 2026 г. в 14:10:26.522
Яблочный Спас - хороший повод вспомнить, что самые любимые пироги часто начинаются не с редких ингредиентов, а с яблок, которые уже лежат дома. Этот пирог можно собрать по-разному. В базовой версии - только рассыпчатое тесто, много яблок, лимонный сок, немного корицы и крошка сверху. Получится очень домашний яблочный пирог: с мягкой начинкой, румяным верхом и вкусом, ради которого его и пекут. А можно добавить слой заварного крема. И тогда тот же самый пирог становится совсем другим - нежнее,с более мягкой серединой. Крем не забирает внимание у яблок, а делает начинку чуть глубже. Мне нравятся такие рецепты-трансформеры: одна идея, но у пирога может быть разное настроение. Сегодня можно испечь его просто, к чаю. А можно собрать полную версию - с заварным кремом, если хочется, чтобы простой яблочный пирог стал чуть больше, чем просто пирог к чаю. Яблочный пирог с заварным кремом или без Рецепт на форму 20-22см (у меня 18см) . В тесто, как и в яблоки можно не добавлять сахар или добавить аналоги Ингредиенты Для теста: мука пшеничная в/с (подходит и универсальная смесь без глютена) - 300 г сахар -60-80г. (по вкусу и желанию) сливочное масло холодное - 120 г яйцо с0- 1шт. разрыхлитель - 6 г соль - щепотка цедра лимона (я добавила) Для заварного крема: молоко - 400 г. желтки - 2 шт. сахар - 60-70 г кукурузный крахмал - 35 г ваниль - стручок сливочное масло - 20 г Для яблочного слоя: яблоки - 3 средних я не добавляла сахар добавьте по вкусу в случае необходимости лимонный сок - 1 ст. л. сливочное масло - 15 г корица - по желанию кукурузный крахмал - 1 ч. л., если яблоки очень сочные Приготовление Сначала приготовьте заварной крем. В сотейнике соедините желтки, сахар, крахмал- объедините. Я перемешиваю ручным миксером в стакане. Поставьте на средний огонь молоко с семенами ванили - доведите до кипения и постепенно добавьте яичную смесь, постоянно помешивая, заварите крем до густого состояния. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Переложите крем в миску, накройте пленкой в контакт и полностью остудите. Про крем еще писала тут Яблоки очистите и нарежьте небольшими кубиками или тонкими ломтиками. На сковороде растопите чуть масла , добавьте яблоки, сахар, лимонный сок и корицу. Готовьте 5-7 минут, чтобы яблоки стали мягче, но не превратились в пюре. Полностью остудите. Для теста смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и ваниль или цедру. Добавьте холодное сливочное масло кубиками и перетрите в крошку. Добавьте яйцо и быстро перемешайте, чтобы получилась влажная крошка. Не нужно собирать тесто в гладкий шар. Примерно 2/3 теста выложите в форму, застеленную пергаментом. Хорошо утрамбуйте дно и сформируйте бортики. Удобно делать это руками или дном стакана, я делала ложкой Уберите форму с основой в холодильникна 20-30 минут, я убирала в морозилку На охлажденную основу выложите яблоки и сверху холодный заварной крем. Оставшуюся крошку разложите поверх начинки. Выпекайте при 175-180 °C примерно 30-40 минут, до уверенно золотистого верха. Готовый пирог полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа. Для красивого стабильного разреза лучше резать пирог хорошо охлажденным. Перед подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой. простая сезонная радость: яблоки становятся главным вкусом, а дом наполняется запахом корицы и горячего пирога.