Коллеги, всем привет! — 4 июня 2026 г. в 13:17:34.337
Коллеги, всем привет! В нашем городе такая жара, что я невольно со своей профдеформацией думаю о холодных напитках, которые есть в барном меню каждого заведения. К сожалению, именно эта категория представлена довольно слабо. У нас зачастую: хорошая винная карта, хорошая коктейльная карта, большой выбор чая, авторского чая, кофе. Но если посмотреть на холодные напитки — всё куда скромнее. Обычно это: 🔹 софты — кола, фанта, спрайт; 🔹 пара вариантов холодного кофе; 🔹 редко — холодный чай; 🔹 лимонады. Кстати, про лимонады сделаю отдельный пост — покажу на примере, сколько валовой прибыли может принести заведение всего с трёх позиций за лето. А сегодня хочу поговорить про тренд, который в этом году набирает обороты. Это функциональные напитки — безалкогольные миксы, которые не просто утоляют жажду, а дают организму что-то ещё: энергию, витамины, пробиотики, адаптогены. Тренд не новый, он пришёл из Азии и США и сейчас активно заходит в барные карты. Что вообще к ним относится? 🔹 Напитки на основе комбучи — ферментированный чай, природная газация, пробиотики. Лёгкая кислинка, хорошо миксуется с фруктами и травами. 🔹 Смузи и суперфуд-миксы — на основе ягод, зелени, спирулины, матчи. Плотные, насыщенные. 🔹 Адаптогенные коктейли — с добавлением родиолы, ашваганды, женьшеня. Работают на расслабление или, наоборот, на тонус. 🔹 Безалкогольные аналоги крепких напитков — джина, вермута, апероля. Из них собирают классические коктейли без градуса. 🔹 Холодные чаи и настои — травяные миксы с фруктами и специями на холодной ферментации. Почему это важно? Зумеры и миллениалы всё чаще отказываются от алкоголя или снижают его потребление. Но привычка пить что-то интересное, со сложным вкусом и красивой подачей — осталась. Есть ли функциональные напитки в вашем меню?