🔷 Иногда ресторан теряет деньги просто из-за структуры меню — 20 апреля 2026 г. в 10:30:01.198
🔷 Иногда ресторан теряет деньги просто из-за структуры меню Коллеги, добрый день. На прошлой неделе мы разобрали несколько ситуаций, которые могут возникать при анализе меню: • блюда с высоким фудкостом, которые на самом деле приносят хорошую прибыль • «звезды», за продажами которых важно внимательно следить • «рабочие лошадки», где основной потенциал часто скрыт в себестоимости • «собаки», которые могут годами оставаться в меню и создавать лишние расходы. Все эти выводы появляются не из ощущений, а из анализа меню. 🔷 Меню-инжиниринг Это один из самых удобных способов посмотреть на экономику меню. Метод позволяет разделить все блюда на четыре категории: ⭐ звезды 🐎 рабочие лошадки ❓ загадки 🐶 собаки После такого анализа становится гораздо понятнее: • какие блюда действительно зарабатывают деньги • какие позиции продаются хорошо, но дают слабую маржу • где есть потенциал роста продаж • какие блюда стоит пересмотреть или убрать из меню. 🔷 Почему это важно Очень часто после такого анализа владельцы впервые видят реальную картину. Иногда оказывается, что: ❌ блюда с «красивым» фудкостом почти не зарабатывают ❌ а позиции с высоким костом дают основную прибыль категории ❌ часть блюд годами занимает место в меню и создает лишние закупки и списания. И пока этого анализа нет, ресторан может терять деньги просто из-за структуры меню. 🔷 Для кого будет полезна инструкция Владельцам ресторанов управляющим шеф-поварам и тем, кто занимается экономикой меню. 🔷 Как провести такой анализ самостоятельно Я подготовила небольшую инструкцию, где показано: • какие данные нужно выгрузить из системы • какие показатели рассчитать • как разделить блюда на категории • и как интерпретировать результат. Это тот же подход, который я использую, когда делаю услугу «Анализ меню» для ресторанов. В консалтинге мы обычно разбираем меню глубже и смотрим дополнительные показатели, но базовый анализ вполне можно сделать самостоятельно. 🔷 Если хотите получить презентацию переходите по ссылке https://max.ru/id550368365124_3_bot?start=g_6f27c1fa Бот вышлет Вам инструкцию