Коллеги, добрый день! — 16 июня 2026 г. в 11:53:18.763
Коллеги, добрый день! Ещё один кейс по аудиту, который я делала для заведения из Иркутска. Ко мне пришли с запросом: «Почему у нас постоянные недостачи по определённым товарам?» Смотрим на два самых ярких примера. 1. Говяжий язык За 4 месяца данные по инвентаризациям: — Август: недостача 40,98% от объёма продаж — Сентябрь: 86,40% — Октябрь: 19,19% — Ноябрь: 38,69% При этом в технологических картах: — у языка разные проценты отходов в разных блюдах — где-то они указаны, где-то нет — единой заготовки с утверждённым нормативом нет Недостача не случайна — она зашита в учёт. 2. Филе лосося В одном из месяцев программа показала излишек 319% от продаж. Это не реальный товарный остаток. Это либо: — не проведённая накладная — пропущенный акт разбора — или ошибка при подсчёте инвентаризации Физический остаток есть, а в учёте — нет. Или наоборот. Важно: это не «человеческий фактор» в чистом виде. Это системные ошибки в настройках и документах, которые делают недостачу и излишки невидимыми, пока они не накопятся до больших цифр. А теперь вопрос к вам: Какие товары в вашем заведении стабильно уходят в недостачу? Проверяли ли вы, как они учтены в технологических картах и заготовках? Часто проблема не в том, что воруют, а в том, что система неправильно считает. #аудит #iiko #складскойучет #недостача #фудкост