🍫 Шоколадные трюфели домашние: тающая начинка ганаш
🍫 Шоколадные трюфели домашние: тающая начинка ганаш Простые на вид конфеты внутри содержат ганаш — эмульсию шоколада и сливок, которая тает во рту, если приготовить её правильно, без расслоения. Ингредиенты: 200 г тёмного шоколада, 150 мл жирных сливок (от 33%), 20 г сливочного масла, какао-порошок для обваливания. Поломай шоколад на мелкие кусочки, сложи в миску. Сливки доведи до кипения (но не кипяти долго, просто до первых пузырьков по краям), сразу вылей на шоколад. Дай постоять 1–2 минуты не размешивая — горячие сливки должны сначала равномерно растопить шоколад теплом, а не механическим перемешиванием, это даёт более гладкую текстуру в итоге. Аккуратно размешай венчиком от центра к краям круговыми движениями до однородной глянцевой массы, вмешай мягкое масло для дополнительного блеска и мягкости. Убери массу в холодильник на 2–3 часа до застывания, затем формируй шарики ложкой или руками (в перчатках, чтобы не таяло от тепла ладоней), обваляй в какао. На заметку: если ганаш расслоился на масляные пятна и водянистую жидкость вместо гладкой массы, значит, сливки были слишком горячими или перемешивание было слишком резким, — попробуй пробить расслоившуюся массу погружным блендером, часто это спасает ситуацию.