🍳 Как выбрать сковороду: чугун, нержавейка или антипригар
🍳 Как выбрать сковороду: чугун, нержавейка или антипригар Универсальной идеальной сковороды не существует — каждый материал хорош для своих задач, и понимание разницы экономит и деньги, и разочарования. Чугунная сковорода держит и долго отдаёт тепло, идеальна для стейков и жарки на сильном огне с образованием хрустящей корочки — но она тяжёлая и требует особого ухода, её нельзя мыть агрессивными средствами и надо периодически прокаливать маслом. Нержавеющая сталь не боится высоких температур и металлических приборов, подходит для соусов и деглазирования (снятия румяных крошек со дна вином или бульоном), но на ней легче пригорает еда без достаточного количества масла и правильного разогрева. Антипригарное покрытие незаменимо для деликатных продуктов — яичницы, блинов, рыбы, где важно, чтобы ничего не прилипало, но она не выдерживает сильного огня и металлических лопаток, а срок службы покрытия ограничен. На заметку: имеет смысл держать на кухне минимум две сковороды разных типов — одну антипригарную для деликатных блюд и одну чугунную или из нержавейки для всего, что требует сильного огня и румяной корочки.