🐟 Как правильно размораживать рыбу, не теряя текстуру
🐟 Как правильно размораживать рыбу, не теряя текстуру Рыба нежнее мяса и при неправильной разморозке легко превращается в рыхлую, водянистую массу, теряя структуру филе. Лучший способ — медленная разморозка в холодильнике на нижней полке, в закрытом контейнере или на тарелке. Для среднего филе весом 300–400 г это займёт около 6–8 часов, для целой рыбы — до суток. Если нужно быстрее, положи рыбу в плотный герметичный пакет, полностью выпустив воздух, и опусти в миску с холодной водой — не тёплой и не горячей, иначе поверхность начнёт готовиться, а сердцевина останется мороженой. Меняй воду каждые 20–30 минут, среднее филе оттает за 30–40 минут. Никогда не размораживай рыбу при комнатной температуре на столе — на её поверхности мгновенно начинают размножаться бактерии, пока внутренняя часть ещё остаётся ледяной. На заметку: размороженную рыбу обязательно обсуши бумажным полотенцем перед готовкой — после оттаивания на поверхности всегда остаётся лишняя влага, которая мешает получить румяную корочку при жарке.