7 СОУСОВ, КОТОРЫЕ СПАСУТ ЛЮБОЙ ГАРНИР
7 СОУСОВ, КОТОРЫЕ СПАСУТ ЛЮБОЙ ГАРНИР Время: 5–30 мин на каждый | Сложность: лёгкая Семь соусов — от простого сметанного до кисло-сладкого азиатского. Готовятся из того, что есть дома, и превращают обычный гарнир в полноценное блюдо. Гарнир без соуса — это просто еда. С соусом — уже кухня. Я давно веду такой список: несколько проверенных заправок, которые всегда выручают. Рис, картошка, паста, гречка — не важно, с каким из этих соусов всё становится интереснее. Забирайте в закладки. 1. Томатный Классика на ароматном масле с базиликом и чесноком. Тушится 30 минут — за это время вкус становится глубоким и насыщенным. Базилик можно заменить петрушкой, оливковое масло — подсолнечным рафинированным. 2. Грибной (на сухих грибах) Сухие грибы дают концентрированный вкус, который со свежими не получить. Замочить заранее, обжарить с луком, загустить мукой. Подходит к картофелю, гречке, перловке. Если нет сухих белых — берите сушёные шампиньоны из любого супермаркета. 3. Сырный По сути это бешамель с сыром: мука, масло, молоко, тёртый твёрдый сыр. Главное — вливать молоко медленно и постоянно мешать, иначе будут комки. Мускатный орех не пропускайте — он здесь не для аромата, он убирает «молочную» плоскость вкуса. 4. Сметанный с зеленью Самый быстрый: сметана, чеснок, зелень, соль. Пять минут без огня. Кинза, петрушка, укроп — всё работает. Хорош к варёному картофелю, запечённым овощам, котлетам. 5. Грибной со сливками Более нежный вариант грибного — шампиньоны с луком на сливочном масле, потом сливки. Получается соус-компаньон к рису или пасте. Сливки 20% — оптимально, 10% могут расслоиться при сильном кипении. 6. Овощной с горчицей Болгарский перец, лук, томатная паста, горчица — всё тушится и пробивается блендером. Горчица здесь даёт лёгкую остринку и связывает вкус. Подходит к мясным блюдам и бобовым. 7. Кисло-сладкий Азиатский соус из соевого соуса, кетчупа, апельсинового сока и имбиря. Загущается крахмалом. Имбирь — свежий корень, но если его нет, молотый (треть чайной ложки) тоже справится. Соевый соус в России есть везде, а вот апельсиновый сок берите натуральный, не нектар. Попробовали какой-то из соусов? Напишите в комментариях, к чему подавали? Интересно, какой чаще всего пригодится. Если хочется готовить так, чтобы даже простой ужин из обычных продуктов выглядел и ощущался иначе - в кулинарном клубе Евгения Овчарова этому учат без лишних сложностей.